HORNOS COMBINADOS CONVECCIÓN Y MICROONDAS
Los hornos microondas rápidos, también conocidos como hornos de cocción acelerada o ultrarrápidos, combinan la potencia del microondas con el calor seco de la convección, permitiendo descongelar y dorar en cuestión de segundos. Son tendencia en hostelería moderna porque optimizan tiempos sin sacrificar textura ni sabor, ideales para locales con alto volumen de servicio o cocinas sin salida de humos. Su funcionamiento híbrido combina dos sistemas: el microondas, que actúa sobre las moléculas de agua para descongelar de forma uniforme, y la convección, que aplica calor seco para tostar o gratinar el producto. Gracias a esta tecnología, es posible calentar una hamburguesa congelada —pan, carne, queso y cebolla incluidos— y servirla crujiente en menos de un minuto.
HORNOS ULTRARRÁPIDOS O DE COCCIÓN ACELERADA
Estos hornos de cocción acelerada están fabricados en acero inoxidable, con cámaras interiores redondeadas que facilitan la limpieza y un aislamiento térmico eficiente. Su diseño exterior suele incorporar acabados modernos y pantallas táctiles programables, aunque en versiones más económicas se mantienen los controles digitales o electrónicos. La capacidad no es el punto fuerte —ronda los 30 x 30 cm—, pero la velocidad de cocción compensa con creces el tamaño de la cámara. La temperatura máxima en modo convección puede alcanzar los 275 °C, suficiente para dorar una pizza o calentar bollería congelada en segundos. Algunos modelos incluyen funciones Multicook, que permiten cocinar diferentes alimentos en una misma bandeja con tiempos independientes, acompañados de avisos acústicos y visuales. Los modelos más avanzados incorporan conexión Wi-Fi y puerto USB, ideales para estandarizar menús en varias ubicaciones y facilitar actualizaciones de programas de cocción.
En cuanto a la potencia, la mayoría de hornos ultrarrápidos funcionan con conexión monofásica entre 3 y 4 kW, siendo Plug & Play, es decir, listos para usar sin instalación especial. Solo los equipos de más de 6 kW requieren conexión trifásica. Los accesorios deben ser específicos para este tipo de hornos, normalmente bandejas de aluminio especial con revestimiento de teflón apto para microondas. Utilizar utensilios no compatibles puede ser peligroso o dañar el equipo. Al ser eléctricos, no necesitan salida de humos, lo que los convierte en una solución práctica para food trucks, locales de comida rápida o negocios con limitaciones de instalación. En definitiva, un horno microondas rápido combina velocidad, limpieza y eficiencia energética, ofreciendo resultados de horno tradicional en tiempos de microondas, una herramienta clave para cocinas modernas que buscan agilidad sin perder calidad.
