{"id":1155,"date":"2023-09-11T13:01:21","date_gmt":"2023-09-11T11:01:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/?page_id=1155"},"modified":"2023-10-16T18:03:57","modified_gmt":"2023-10-16T16:03:57","slug":"pizzeria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/negocios\/pizzeria\/","title":{"rendered":"PIZZERIA"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"1155\" class=\"elementor elementor-1155\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3aa0680 elementor-section-full_width elementor-section-stretched elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3aa0680\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7e3789e\" data-id=\"7e3789e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-45564b1 elementor-pagination-position-outside elementor--h-position-center elementor--v-position-middle elementor-widget elementor-widget-slides\" data-id=\"45564b1\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;navigation&quot;:&quot;dots&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_hover&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_interaction&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;autoplay_speed&quot;:5000,&quot;infinite&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;transition&quot;:&quot;slide&quot;,&quot;transition_speed&quot;:500}\" data-widget_type=\"slides.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! 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Aumentar\u00e1 desde luego la <strong>calidad<\/strong> del producto, y aunque requiere de una inversi\u00f3n inicial m\u00e1s alta, amortizas r\u00e1pidamente la maquinaria ya que el coste del producto en comparaci\u00f3n con la venta del producto acabado, deja un buen margen.\u00a0<\/p><p class=\"MsoNormal\">Para tener tu propia pizzer\u00eda, y partiendo que vamos a elaborar tambi\u00e9n la masa, vas a necesitar la <strong>maquinaria<\/strong> para la <strong>elaboraci\u00f3n<\/strong> de la masa: amasadora, idealmente porcionadora y boleadora, y laminadora. Para la conservaci\u00f3n de los ingredientes, armarios o bajomostradores fr\u00edos. Para la elaboraci\u00f3n de la pizza en si, es muy interesante que dispongas de una mesa fr\u00eda para pizzas o si no almenos de una vitrina de ingredientes, que facilitar\u00e1 el acceso a los ingredientes as\u00ed como la correcta temperatura de conservaci\u00f3n de estos, y por \u00faltimo, desde luego el <strong>horno de pizzas<\/strong>, que puede ser el\u00e9ctrico, a gas o de le\u00f1a.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a7b6d4 elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"5a7b6d4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.17.0 - 08-11-2023 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15 a 75 L aproximadamente. F\u00edjate que los Litros son una medida de volumen, no equivale a kilos. Para no complicarnos, calcula que la capacidad en kilos ser\u00e1 de un 80 % aproximadamente de la capacidad en litros. Normalmente encontrar\u00e1s en la ficha t\u00e9cnica los datos de la capacidad en litros y en kilos. Presta <strong>atenci\u00f3n<\/strong> tambi\u00e9n a las <strong>medidas<\/strong>: aunque en las im\u00e1genes parecen compactas, muchas son m\u00e1quinas de suelo que pueden tener un metro o m\u00e1s de alto, y normalmente pesan m\u00e1s de 100 Kg. Tambi\u00e9n tienes que fijarte en que el <strong>caldero<\/strong> sea o no <strong>extra\u00edble<\/strong>: en los modelos m\u00e1s grandes no es necesario porque igualmente es muy dif\u00edcil de mover cuando est\u00e1 lleno por el peso de la masa, pero en los modelos m\u00e1s peque\u00f1os \u2013hasta 20 o 30 kg de masa- puede ser de utilidad y es mucho m\u00e1s <strong>ergon\u00f3mico<\/strong> para la limpieza.<\/p><p class=\"MsoNormal\">\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ece3c45 imatge-fons\" data-id=\"ece3c45\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3ffacf2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3ffacf2\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-9079522 imatge-fons\" data-id=\"9079522\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fe21c68\" data-id=\"fe21c68\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7ceea77 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7ceea77\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f712c2f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f712c2f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Una vez lista la<strong> masa<\/strong>, puedes proceder a <strong>cortarla y bolearla<\/strong> manualmente: desde luego, la experiencia es un grado, al principio generalmente se pesa, pero con el tiempo las <strong>bolas<\/strong> salen muy similares <strong>a ojo<\/strong>. De todas formas, existen tanto la <strong>porcionadora<\/strong> como la <strong>boleadora<\/strong>, y hasta existen ambos procesos en una misma m\u00e1quina. En la <strong>porcionadora<\/strong> introducimos el total de la masa y regulamos el <strong>gramaje<\/strong>: la m\u00e1quina extruye mediante una especie de espiral el total de la masa hacia la boca de salida, y corta la masa en<strong> porciones<\/strong> de un peso exactamente id\u00e9ntico. Tambi\u00e9n te permite una<strong> regulaci\u00f3n<\/strong> de unos pocos gramos a unos cientos por porci\u00f3n. Luego la <strong>boleadora<\/strong> da forma a las porciones para dejarlas reposar.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-96f4f0c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"96f4f0c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Aunque los <strong>pizzeros<\/strong> m\u00e1s <strong>genuinos<\/strong> trabajan la masa con las manos y la estiran de la misma forma (\u00a1hasta volte\u00e1ndola al aire!), para <strong>agilizar<\/strong> el proceso est\u00e1 la<strong> laminadora<\/strong> o la <strong>formadora de masa de pizza<\/strong>. \u00a0La<strong> laminadora<\/strong> dispone de<strong> uno o dos rodillos<\/strong>, graduables a los mil\u00edmetros que te interese, y hay que introducir la masa y pasarla una o las veces que consideres necesarias. F\u00edjate en que la laminadora que escojas se adapte a tus necesidades: una laminadora tiene un <strong>l\u00edmite de di\u00e1metro<\/strong>, y algunas admiten tambi\u00e9n la pizza cuadrada o rectangular. La <strong>formadora<\/strong> es similar pero es m\u00e1s r\u00e1pida: consiste en una especie de <strong>prensa con platos teflonados<\/strong> y calefactados que aplastan la masa en uno o dos segundos para dejarla lista para montar.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fb7ba86 elementor-reverse-mobile elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"fb7ba86\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-da7e3a7\" data-id=\"da7e3a7\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-398adba elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"398adba\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Para <strong>disponer los ingredientes<\/strong> y elaborar la pizza lista para hornear, te ser\u00e1 de gran ayuda la <strong>mesa fr\u00eda para pizzas<\/strong>, que no deja de ser un <strong>bajomostrador refrigerado<\/strong> con puertas -algunos modelos disponen de cajones donde mantener las bolas de masa refrigeradas-, y una zona superior con el espacio donde colocar la masa y una <strong>vitrina de ingredientes refrigerada<\/strong> para disponer de todos ellos ordenados y refrigerados, para <strong>no romper<\/strong> con la <strong>cadena de fr\u00edo<\/strong>. Si no te cabe o no te resulta de utilidad la mesa para pizzas por el espacio o porque se te quede corta, al menos apuesta por la <strong>vitrina de ingredientes<\/strong>. Estas est\u00e1n preparadas para que puedas combinar <strong>cubetas GN<\/strong>, normalmente 1\/3 o 1\/4, aunque tambi\u00e9n hay combinaciones con GN 1\/3 o 2\/3 para los ingredientes m\u00e1s comunes, como el queso o el tomate.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2de88d9 imatge-fons\" data-id=\"2de88d9\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-855c070 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"855c070\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-bd2001d imatge-fons\" data-id=\"bd2001d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-239fae3\" data-id=\"239fae3\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1572b76 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1572b76\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d8a4e5d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d8a4e5d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>\u00a0Y por \u00faltimo necesitaremos<strong> hornear<\/strong>. Los <strong>hornos industriales para pizza<\/strong> se caracterizan b\u00e1sicamente por dos aspectos: la <strong>alta temperatura<\/strong> que alcanzan, sobre los <strong>450\u00baC<\/strong>\u00a0o m\u00e1s; y porque disponen de una <strong>solera de piedra refractaria<\/strong>. La piedra refractaria se caracteriza por aguantar muy altas temperaturas sin romper. Aunque tambi\u00e9n hay <strong>t\u00faneles<\/strong>, <strong>tostadores de cinta<\/strong>, etc, los m\u00e1s comunes son este tipo de hornos. Dentro de estos <strong>hornos de pizza<\/strong>, la alimentaci\u00f3n de energ\u00eda, es decir, para producir calor, puede ser <strong>el\u00e9ctrico<\/strong> \u2013f\u00edjate en que normalmente ser\u00e1n trif\u00e1sicos-,<strong> a gas<\/strong> \u2013muy \u00fatil si no dispones de potencia el\u00e9ctrica suficiente- o bien los m\u00e1s artesanales, <strong>a le\u00f1a<\/strong>. Estos son los m\u00e1s costosos, se deben construir en el mismo local, disponen de una <strong>c\u00e1mara<\/strong> en <strong>forma de c\u00fapula<\/strong>, y tambi\u00e9n has modelos que combinan <strong>le\u00f1a y gas<\/strong> para acelerar la puesta en marcha.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6aa0747 elementor-reverse-mobile elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6aa0747\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-9687d08\" data-id=\"9687d08\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0ef67fe elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0ef67fe\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Bonus track:<\/strong> la mayor\u00eda de pizzer\u00edas que realizan la elaboraci\u00f3n de todos los pasos, trabajan con <strong>producto fresco<\/strong>. L\u00f3gicamente, los <strong>ingredientes<\/strong> deben estar <strong>cortados finos y peque\u00f1os<\/strong> para el topping de cada pizza. Para ello te resultar\u00e1 de gran ayuda disponer de una <strong>cortadora de fiambres o embutidos<\/strong> para el jam\u00f3n, el speck, la scamorza, el guanciale, etc; as\u00ed como una <strong>cortadora de vegetales<\/strong>, verduras y hortalizas para el tomate fresco, la cebolla o los champi\u00f1ones, y adem\u00e1s con el <strong>disco rallador<\/strong> podr\u00e1s rallar tu propia <strong>mozzarella<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PIZZERIA La pizzer\u00eda es uno de los negocios m\u00e1s rentables \u2013por eso hay tantas- que existen, especialmente si desarrollas todo el proceso de elaboraci\u00f3n en tu local. Aumentar\u00e1 desde luego la calidad del producto, y aunque requiere de una inversi\u00f3n inicial m\u00e1s alta, amortizas r\u00e1pidamente la maquinaria ya que el coste del producto en comparaci\u00f3n&hellip;&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/negocios\/pizzeria\/\" class=\"\" rel=\"bookmark\">Leer m\u00e1s &raquo;<span class=\"screen-reader-text\">PIZZERIA<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":963,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1155"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1155"}],"version-history":[{"count":28,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1155\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2190,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1155\/revisions\/2190"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}