{"id":1278,"date":"2023-10-06T19:35:55","date_gmt":"2023-10-06T17:35:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/?page_id=1278"},"modified":"2023-10-16T17:58:17","modified_gmt":"2023-10-16T15:58:17","slug":"bar-restaurante","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/negocios\/bar-restaurante\/","title":{"rendered":"BAR RESTAURANTE"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"1278\" class=\"elementor elementor-1278\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3aa0680 elementor-section-full_width elementor-section-stretched elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3aa0680\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7e3789e\" data-id=\"7e3789e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-45564b1 elementor-pagination-position-outside elementor--h-position-center elementor--v-position-middle elementor-widget elementor-widget-slides\" data-id=\"45564b1\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;navigation&quot;:&quot;dots&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_hover&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_interaction&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;autoplay_speed&quot;:5000,&quot;infinite&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;transition&quot;:&quot;slide&quot;,&quot;transition_speed&quot;:500}\" data-widget_type=\"slides.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor-pro - v3.16.0 - 20-09-2023 *\/\n.elementor-slides .swiper-slide-bg{background-size:cover;background-position:50%;background-repeat:no-repeat;min-width:100%;min-height:100%}.elementor-slides .swiper-slide-inner{background-repeat:no-repeat;background-position:50%;position:absolute;top:0;left:0;bottom:0;right:0;padding:50px;margin:auto}.elementor-slides .swiper-slide-inner,.elementor-slides .swiper-slide-inner:hover{color:#fff;display:flex}.elementor-slides .swiper-slide-inner .elementor-background-overlay{position:absolute;z-index:0;top:0;bottom:0;left:0;right:0}.elementor-slides .swiper-slide-inner .elementor-slide-content{position:relative;z-index:1;width:100%}.elementor-slides .swiper-slide-inner .elementor-slide-heading{font-size:35px;font-weight:700;line-height:1}.elementor-slides .swiper-slide-inner .elementor-slide-description{font-size:17px;line-height:1.4}.elementor-slides .swiper-slide-inner .elementor-slide-description:not(:last-child),.elementor-slides .swiper-slide-inner .elementor-slide-heading:not(:last-child){margin-bottom:30px}.elementor-slides .swiper-slide-inner .elementor-slide-button{border:2px solid #fff;color:#fff;background:transparent;display:inline-block}.elementor-slides .swiper-slide-inner .elementor-slide-button,.elementor-slides .swiper-slide-inner .elementor-slide-button:hover{background:transparent;color:inherit;text-decoration:none}.elementor--v-position-top .swiper-slide-inner{align-items:flex-start}.elementor--v-position-bottom .swiper-slide-inner{align-items:flex-end}.elementor--v-position-middle .swiper-slide-inner{align-items:center}.elementor--h-position-left .swiper-slide-inner{justify-content:flex-start}.elementor--h-position-right .swiper-slide-inner{justify-content:flex-end}.elementor--h-position-center .swiper-slide-inner{justify-content:center}body.rtl .elementor-widget-slides .elementor-swiper-button-next{left:10px;right:auto}body.rtl .elementor-widget-slides .elementor-swiper-button-prev{right:10px;left:auto}.elementor-slides-wrapper div:not(.swiper-slide)>.swiper-slide-inner{display:none}@media (max-width:767px){.elementor-slides .swiper-slide-inner{padding:30px}.elementor-slides .swiper-slide-inner .elementor-slide-heading{font-size:23px;line-height:1;margin-bottom:15px}.elementor-slides .swiper-slide-inner .elementor-slide-description{font-size:13px;line-height:1.4;margin-bottom:15px}}<\/style>\t\t<div class=\"elementor-swiper\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-slides-wrapper elementor-main-swiper swiper\" dir=\"ltr\" data-animation=\"fadeInUp\">\n\t\t\t\t<div class=\"swiper-wrapper elementor-slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-repeater-item-04af710 swiper-slide\"><div class=\"swiper-slide-bg\" role=\"img\"><\/div><div class=\"swiper-slide-inner\" ><div class=\"swiper-slide-contents\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"elementor-repeater-item-86c816d swiper-slide\"><div class=\"swiper-slide-bg\" role=\"img\"><\/div><div class=\"swiper-slide-inner\" ><div class=\"swiper-slide-contents\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"elementor-repeater-item-79cd580 swiper-slide\"><div class=\"swiper-slide-bg\" role=\"img\"><\/div><div class=\"swiper-slide-inner\" ><div class=\"swiper-slide-contents\"><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"swiper-pagination\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-873a2fd elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"873a2fd\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-634f1b2\" data-id=\"634f1b2\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-94fef9b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"94fef9b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.17.0 - 08-11-2023 *\/\n.elementor-heading-title{padding:0;margin:0;line-height:1}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title[class*=elementor-size-]>a{color:inherit;font-size:inherit;line-height:inherit}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-small{font-size:15px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-medium{font-size:19px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-large{font-size:29px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xl{font-size:39px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xxl{font-size:59px}<\/style><h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">BAR RESTAURANTE\n<\/h1>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1f4a05f elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1f4a05f\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-5168f99\" data-id=\"5168f99\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54df69f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"54df69f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.17.0 - 08-11-2023 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si hay alg\u00fan <strong>negocio de hosteler\u00eda universal<\/strong> y que todos conocemos es el <strong>bar restaurante<\/strong>. Hay much\u00edsimas versiones de un \u201cbar-resturante\u201d, el abanico ser\u00eda tal como bares restaurantes existen. Cada uno puede tener una <strong>especialidad<\/strong>, poner el acento en un tipo de elaboraci\u00f3n u otra, algunos son de <strong>men\u00fa<\/strong>, otros solo <strong>carta<\/strong>, otros solo abren al mediod\u00eda, otros los encontramos dentro de un mercado y su grueso de trabajo se da casi de madrugada, otros solo abren de noches, otros se enfocan al <strong>turismo<\/strong>, otros a la <strong>gente del barrio<\/strong>, unos grandes con marvillosas vistas se dedican a <strong>eventos<\/strong>\u2026 Seguro que en el que t\u00fa est\u00e1s pensando no est\u00e1 aqu\u00ed, puede ser, pero eso s\u00ed, todos tienen unos rasgos comunes. Necesitaremos una <strong>zona de cocci\u00f3n<\/strong>, una <strong>zona de preparaci\u00f3n<\/strong>, una <strong>zona de limpieza y lavado<\/strong>, y por lo general, una <strong>barra<\/strong>. Voy a intentar que veas lo b\u00e1sico <strong>imprescindible<\/strong>, las m\u00e1quinas que no pueden faltar, las que pueden ser un <strong>plus<\/strong> muy interesante, y como se agrupan normalmente.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a7b6d4 elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"5a7b6d4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.17.0 - 08-11-2023 *\/\n.elementor-widget-divider{--divider-border-style:none;--divider-border-width:1px;--divider-color:#0c0d0e;--divider-icon-size:20px;--divider-element-spacing:10px;--divider-pattern-height:24px;--divider-pattern-size:20px;--divider-pattern-url:none;--divider-pattern-repeat:repeat-x}.elementor-widget-divider .elementor-divider{display:flex}.elementor-widget-divider .elementor-divider__text{font-size:15px;line-height:1;max-width:95%}.elementor-widget-divider .elementor-divider__element{margin:0 var(--divider-element-spacing);flex-shrink:0}.elementor-widget-divider .elementor-icon{font-size:var(--divider-icon-size)}.elementor-widget-divider .elementor-divider-separator{display:flex;margin:0;direction:ltr}.elementor-widget-divider--view-line_icon .elementor-divider-separator,.elementor-widget-divider--view-line_text .elementor-divider-separator{align-items:center}.elementor-widget-divider--view-line_icon .elementor-divider-separator:after,.elementor-widget-divider--view-line_icon .elementor-divider-separator:before,.elementor-widget-divider--view-line_text .elementor-divider-separator:after,.elementor-widget-divider--view-line_text .elementor-divider-separator:before{display:block;content:\"\";border-bottom:0;flex-grow:1;border-top:var(--divider-border-width) var(--divider-border-style) var(--divider-color)}.elementor-widget-divider--element-align-left .elementor-divider .elementor-divider-separator>.elementor-divider__svg:first-of-type{flex-grow:0;flex-shrink:100}.elementor-widget-divider--element-align-left .elementor-divider-separator:before{content:none}.elementor-widget-divider--element-align-left .elementor-divider__element{margin-left:0}.elementor-widget-divider--element-align-right .elementor-divider .elementor-divider-separator>.elementor-divider__svg:last-of-type{flex-grow:0;flex-shrink:100}.elementor-widget-divider--element-align-right .elementor-divider-separator:after{content:none}.elementor-widget-divider--element-align-right .elementor-divider__element{margin-right:0}.elementor-widget-divider:not(.elementor-widget-divider--view-line_text):not(.elementor-widget-divider--view-line_icon) .elementor-divider-separator{border-top:var(--divider-border-width) var(--divider-border-style) var(--divider-color)}.elementor-widget-divider--separator-type-pattern{--divider-border-style:none}.elementor-widget-divider--separator-type-pattern.elementor-widget-divider--view-line .elementor-divider-separator,.elementor-widget-divider--separator-type-pattern:not(.elementor-widget-divider--view-line) .elementor-divider-separator:after,.elementor-widget-divider--separator-type-pattern:not(.elementor-widget-divider--view-line) .elementor-divider-separator:before,.elementor-widget-divider--separator-type-pattern:not([class*=elementor-widget-divider--view]) .elementor-divider-separator{width:100%;min-height:var(--divider-pattern-height);-webkit-mask-size:var(--divider-pattern-size) 100%;mask-size:var(--divider-pattern-size) 100%;-webkit-mask-repeat:var(--divider-pattern-repeat);mask-repeat:var(--divider-pattern-repeat);background-color:var(--divider-color);-webkit-mask-image:var(--divider-pattern-url);mask-image:var(--divider-pattern-url)}.elementor-widget-divider--no-spacing{--divider-pattern-size:auto}.elementor-widget-divider--bg-round{--divider-pattern-repeat:round}.rtl .elementor-widget-divider .elementor-divider__text{direction:rtl}.e-con-inner>.elementor-widget-divider,.e-con>.elementor-widget-divider{width:var(--container-widget-width,100%);--flex-grow:var(--container-widget-flex-grow)}<\/style>\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-e2b7adf elementor-reverse-mobile elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"e2b7adf\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-8bf354d\" data-id=\"8bf354d\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-97f34ec elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"97f34ec\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vamos a empezar por la <strong>barra<\/strong>. En la <strong>barra de un bar<\/strong> restaurante, por lo general, encontraremos: el <strong>botellero<\/strong>, para mantener las <strong>bebidas fr\u00edas<\/strong>; la cafetera, que normalmente suministra el mismo que nos suministra el caf\u00e9 en grano, as\u00ed como los correspondientes molinillos, si es el caso; un <strong>lavavajillas peque\u00f1o o un lavavasos<\/strong>, que nos ahorra tener que trajinar con vasos, tazas, copas, etc, de la barra a la cocina y de la cocina a la barra, as\u00ed como un peque\u00f1o fregadero, que se conoce como <strong>fregadero de barra<\/strong>, porque es muy estrecho, con su grifo, y con todo tenemos un punto de lavado e higiene en barra; la <strong>m\u00e1quina de hielo<\/strong>, que es ideal tener en la barra para poder servir el hielo en el vaso de una forma \u00e1gil y no perder temperatura; y tendremos tambi\u00e9n el<strong> mueble cafetero<\/strong>, el <strong>contramostrador<\/strong> donde se ordenan las copas, vasos, etc; y si con el botellero no hay suficiente zona refrigerada, podemos a\u00f1adir un <strong>frentemostrador<\/strong> o <strong>contramostrador refrigerado<\/strong>.\u00a0 Aqu\u00ed debes contar que el botellero o <strong>enfriador de botellas<\/strong> lo colocaremos debajo de la barra, propiamente dicha, en l\u00ednea con el punto de lavado y la m\u00e1quina de hielo. Los botelleros van de 1 a 6 puertas, depender\u00e1 de cuanto almacenamiento necesites puedes optar por uno m\u00e1s grande, o por dos medianos. La m\u00e1quina de hielo, por lo general, no debe ser de menos de <strong>30 Kg\/24 horas<\/strong>; y el <strong>lavavasos<\/strong> al menos con <strong>cesta de 40 x 40<\/strong>, tiene m\u00e1s capacidad que el m\u00e1s peque\u00f1o y algo m\u00e1s de potencia, con lo que garantizamos una <strong>limpieza perfecta<\/strong> a la primera. Al otro lado, el lado visto que s\u00ed ve el cliente, colocaremos el mueble cafetero, y los contramostradores, neutros o refrigerados. Recuerda que estos muebles tienen una altura de trabajo de un metro y hay que sumar el peto, por lo que los enchufes deben estar altos, o quedar\u00edan tapados por este.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ece3c45 imatge-fons\" data-id=\"ece3c45\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3ffacf2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3ffacf2\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-9079522 imatge-fons\" data-id=\"9079522\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fe21c68\" data-id=\"fe21c68\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7ceea77 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7ceea77\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f712c2f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f712c2f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfQu\u00e9 m\u00e1s podemos encontrar en una barra? La <strong>barra de un bar<\/strong> es el sitio ideal para colocar la <strong>peque\u00f1a maquinaria de elaboraci\u00f3n<\/strong> que resulta agradable a la vista, eso puede ser: un <strong>exprimidor de zumo de naranja<\/strong>, una <strong>licuadora<\/strong> para zumos healthy y verdes, quiz\u00e1s una <strong>batidora<\/strong> para hacer batidos y que el cliente pueda apreciar la frescura de los productos y el proceso, tambi\u00e9n podemos encontrar una <strong>chocolatera<\/strong> o bien una <strong>m\u00e1quina de helado soft<\/strong>, una <strong>granizadora<\/strong> o una<strong> horchatera<\/strong>. F\u00edjate que todas ellas son m\u00e1quinas agradables, encaradas a un producto de <strong>alto rendimiento econ\u00f3mico<\/strong> (zumo natural, batido reci\u00e9n hecho, horchata fresca, un licuado detox, un chocolate caliente reci\u00e9n hecho, etc), y que colocadas a la vista, en la barra de un bar restaurante, a\u00f1aden un valor al local.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">La <strong>zona de cocci\u00f3n<\/strong> ser\u00e1 desde luego la m\u00e1s importante y la que <strong>define la oferta<\/strong> de tu negocio de restauraci\u00f3n. Lo mismo puede ser un bar de bocadillos y tapas que cubra sus necesidades con una <strong>plancha de acero<\/strong> y dos freidoras peque\u00f1as, que un bistrot que tenga un <strong>horno<\/strong> con unas <strong>altas prestaciones<\/strong> y no tenga ni plancha, como puede ser un restaurante especializado en brasas que su principal elemento de cocci\u00f3n sea un <strong>horno de brasa de carb\u00f3n vegetal<\/strong>. En el apartado de \u201c<a href=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/procesos\/\">Procesos<\/a>\u201d y en este mismo \u201c<a href=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/negocios\/\">Negocios<\/a>\u201d encontrar\u00e1s mucha informaci\u00f3n sobre <strong>tipos de cocci\u00f3n<\/strong>, procesos como <strong>preparaci\u00f3n de vegetales<\/strong>, <strong>procesamiento de carnes<\/strong> o <strong>texturizaci\u00f3n y triturado<\/strong>, y toda la maquinaria que puedas necesitar para llevar a cabo tus elaboraciones, pero en definitiva, consideramos la<strong> zona de cocci\u00f3n<\/strong> el centro de la cocina. Aqu\u00ed debes tener en cuenta el rendimiento de las m\u00e1quinas, qu\u00e9 elaboraciones puedes hacer de distintas formas y con distintos recuersos: por ejemplo, puedes <strong>cocer a baja temperatura<\/strong> en un roner o cocedor al vac\u00edo, o en un horno al vapor. Pero en un horno con vapor puedes cocinar a baja temperatura, al vapor, y hacer cocciones mixtas, o gratinar. Por ello, es muy interesante que tengas claro en primer lugar qu\u00e9 vas a ofrecer, como hay que elaborarlo, y escoger las <strong>m\u00e1quinas<\/strong> m\u00e1s <strong>compatibles<\/strong> con el <strong>m\u00e1ximo de elaboraciones<\/strong>. Por ejemplo, si no vas a usar mucho la <strong>plancha o el fry top<\/strong>, la mayor\u00eda de cocinas disponen de una placa que sustituye la <strong>parrilla de fundici\u00f3n<\/strong> y en la que puedes cocinar a modo de plancha. De estas mismas planchas, las hay<strong> lisas y ranuradas<\/strong>, para imitar la marca de una <strong>barbacoa<\/strong>. En la zona de cocci\u00f3n ten siempre en cuenta que ser\u00e1 muy interesante que si partes de cero, apuestes por una l\u00ednea de una <strong>gama modular<\/strong>. Eso es que todos los <strong>elementos de cocci\u00f3n<\/strong> son del mismo <strong>fabricante<\/strong> y el mismo fondo, guardan el mismo dise\u00f1o frontal, y como casan perfecto no quedan huecos entre m\u00f3dulos lo que facilita la limpieza y ofrece una imagen integrada y arm\u00f3nica de todo el bloque de cocci\u00f3n. Tambi\u00e9n recuerda que si la <strong>cocina<\/strong> es <strong>a gas<\/strong>, sea butano o gas natural, es obligatorio y s\u00faper importante para tu seguridad disponer de una <strong>campana extractora<\/strong>, y aque el gas puede combustionar, y puede producir mareos y hasta intoxicaciones. Como consejo, s\u00e9 generoso con la campana, por si ma\u00f1ana tienes que ampliar, y s\u00e9 taca\u00f1o con los elementos de cocci\u00f3n: empieza con lo b\u00e1sico e imprescindible, el tiempo te mostrar\u00e1 qu\u00e9 tienes que reforzar. Si empiezas con 3 freidoras y acaba triunfando la brasa, te sobrar\u00e1n 2. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fb7ba86 elementor-reverse-mobile elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"fb7ba86\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-da7e3a7\" data-id=\"da7e3a7\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-398adba elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"398adba\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">La <strong>zona de preparaci\u00f3n<\/strong> es donde encontraremos el <strong>almacenamiento en fr\u00edo<\/strong>, la <strong>maquinaria auxiliar<\/strong>, y las <strong>superficies de trabajo<\/strong> y el pase: ah\u00ed coloca los <strong>armarios de conservaci\u00f3n y de congelaci\u00f3n<\/strong>, el <strong>abatidor de temperatura<\/strong>, los <strong>bajomostradores<\/strong>, las <strong>mesas de acero inoxidable<\/strong>, y la <strong>maquinaria auxiliar<\/strong>: las <strong>cortadoras<\/strong>, los <strong>brazos trituradores<\/strong>, las <strong>amasadoras<\/strong> y <strong>batidoras<\/strong>, los <strong>tostadores<\/strong>, los <strong>grills<\/strong> para planchar los bocadillos, la <strong>envasadora al vac\u00edo<\/strong>. Todo lo que no conviene que reciba calor directo, y all\u00ed donde vas a elaborar. Por ejemplo, si vas a trabajar mucho con ensaladas, vas a tener los <strong>ingredientes frescos<\/strong> en el armario de refrigeraci\u00f3n, en el bajomostrador o e la <strong>vitrina de ingredientes<\/strong>. Y si para montar la ensalada tienes una cosrtadora de verduras,lo l\u00f3gico ser\u00e1 que prepares todos los cortes y lo coloques en bandejas y lo almacenes en fr\u00edo, o te lo dejes a mano para emplatar justo antes del pase. Si vas a montar unas claras de huevo al punto de nieve para elaborar un postre o un bizcocho, lo preparar\u00e1s en la <strong>zona de elaboraci\u00f3n<\/strong>, lo colocar\u00e1s en su bandeja, y luego lo llevar\u00e1s al horno, a cocci\u00f3n. Etc. Aqu\u00ed te doy el mismo consejo: empieza por lo b\u00e1sico, y luego a raz\u00f3n de las elaboraciones, <strong>aumenta la maquinaria<\/strong>. Lo l\u00f3gico ser\u00e1 que empieces cortando la verdura a cuchillo, y cuando veas que, por ejemplo, <strong>pelar y cortar patatas<\/strong> es un trabajo tedioso que te ocupa demasiado tiempo, haz la apuesta y compra la <strong>peladora de patatas<\/strong> y la <strong>cortadora de hortalizas.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2de88d9 imatge-fons\" data-id=\"2de88d9\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-855c070 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"855c070\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-bd2001d imatge-fons\" data-id=\"bd2001d\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-239fae3\" data-id=\"239fae3\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1572b76 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1572b76\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d8a4e5d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d8a4e5d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por \u00faltimo, tendremos una<strong> zona de limpieza y lavado<\/strong>. Ah\u00ed necesitar\u00e1s un <strong>punto de apoyo<\/strong> donde dejar la vajilla sucia, la <strong>zona de desperdicios<\/strong>, un <strong>fregadero<\/strong> y un <strong>lavavajillas<\/strong>. Dentro de esta combinaci\u00f3n, podemos encontrar desde una simple <strong>mesa de trabajo de acero inoxidable<\/strong> como punto de apoyo, hasta esta misma mesa con <strong>aro de desbarazado<\/strong> y <strong>cubo de desperdicios<\/strong> debajo, y un sobreestante preparado para dejar las <strong>cestas del lavajillas<\/strong> que no usamos en ese momento. Combinaciones hay much\u00edsimas. El <strong>lavavajillas<\/strong> debe ser aqu\u00ed de <strong>cesta de 50 x 50<\/strong>, porque si no realmente hay que hacer muchos lavados y se hace pesado. En locales con un aforo de 60-70 personas o m\u00e1s, ya es recomendable colocar un <strong>lavavajillas de c\u00fapula<\/strong>, recuerda que necesitar\u00e1 <strong>mesa de entrada y de salida<\/strong>. Y tambi\u00e9n es muy recomendable que el grifo del fregadero de la zona de lavado sea un <strong>grifo ducha<\/strong>: es m\u00e1s potente y ayuda a llegar a m\u00e1s rincones o a preparar ollas, sartenes, <strong>bandejas y utensilio<\/strong>s para su entrada al lavavajillas.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Si tienes <strong>cualquier duda<\/strong>, quieres ampliar <strong>informaci\u00f3n<\/strong> o quieres revisar la <strong>propuesta<\/strong> que has hecho hasta ahora, no te lo pienses y <a href=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/contacto\/\">cont\u00e1ctanos<\/a>, estamos par echar una mano y ayudarte revisar que no te falte ni sobre nada en tu local.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>BAR RESTAURANTE Si hay alg\u00fan negocio de hosteler\u00eda universal y que todos conocemos es el bar restaurante. Hay much\u00edsimas versiones de un \u201cbar-resturante\u201d, el abanico ser\u00eda tal como bares restaurantes existen. Cada uno puede tener una especialidad, poner el acento en un tipo de elaboraci\u00f3n u otra, algunos son de men\u00fa, otros solo carta, otros&hellip;&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/negocios\/bar-restaurante\/\" class=\"\" rel=\"bookmark\">Leer m\u00e1s &raquo;<span class=\"screen-reader-text\">BAR RESTAURANTE<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":963,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1278"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1278"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1278\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2169,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1278\/revisions\/2169"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}