{"id":1421,"date":"2023-10-10T11:46:57","date_gmt":"2023-10-10T09:46:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/?page_id=1421"},"modified":"2023-10-16T17:59:00","modified_gmt":"2023-10-16T15:59:00","slug":"buffet-autoservicio-y-self-service","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/negocios\/buffet-autoservicio-y-self-service\/","title":{"rendered":"Buffet self-service y autoservicio"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"1421\" class=\"elementor elementor-1421\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3aa0680 elementor-section-full_width elementor-section-stretched elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3aa0680\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7e3789e\" data-id=\"7e3789e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-45564b1 elementor-pagination-position-outside elementor--h-position-center elementor--v-position-middle elementor-widget elementor-widget-slides\" data-id=\"45564b1\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;navigation&quot;:&quot;dots&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_hover&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_interaction&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;autoplay_speed&quot;:5000,&quot;infinite&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;transition&quot;:&quot;slide&quot;,&quot;transition_speed&quot;:500}\" data-widget_type=\"slides.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! 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En definitiva, el cliente se sirve su propia comida, en general bajo un precio fijo. En un autoservicio o buffet libre adem\u00e1s podemos ofrecer al cliente unos alimentos concretos cocinados al momento, en ese caso tambi\u00e9n necesitaremos un punto de cocci\u00f3n, que normalmente est\u00e1 a la vista, as\u00ed que adem\u00e1s de la plancha, fry top, plancha teppanyaki, wok o barbacoa, necesitar\u00e1s una buena campana de extracci\u00f3n para evitar la acumulaci\u00f3n de humos. Y desde luego, el elemento central es, obviamente los muebles de buffet libre o autoservicio.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a7b6d4 elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"5a7b6d4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.17.0 - 08-11-2023 *\/\n.elementor-widget-divider{--divider-border-style:none;--divider-border-width:1px;--divider-color:#0c0d0e;--divider-icon-size:20px;--divider-element-spacing:10px;--divider-pattern-height:24px;--divider-pattern-size:20px;--divider-pattern-url:none;--divider-pattern-repeat:repeat-x}.elementor-widget-divider .elementor-divider{display:flex}.elementor-widget-divider .elementor-divider__text{font-size:15px;line-height:1;max-width:95%}.elementor-widget-divider .elementor-divider__element{margin:0 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Normalmente se trabaja con medidas as\u00ed como con bandejas gastronorm. Dentro de los <strong>muebles buffet libre fr\u00edos<\/strong> podemos encontrar la <strong>placa fr\u00eda<\/strong>, que es muy \u00fatil para la conservaci\u00f3n de bebidas fr\u00edas, bandejas, ensaladas, etc; y luego est\u00e1 la <strong>cuba fr\u00eda<\/strong>, que nos permite hundir las bandejas GN, en la combinaci\u00f3n que m\u00e1s nos convenga, dejando la exposici\u00f3n a un mismo nivel, combinando los ingredientes que queramos con las distintas medidas GN, y mantener mejor el fr\u00edo porque este viene de abajo. Los <strong>muebles calientes<\/strong> pueden ser un <strong>mueble buffet ba\u00f1o mar\u00eda<\/strong> o<strong> ba\u00f1o mar\u00eda seco<\/strong>. Este segundo es m\u00e1s habitual porque no requiere desag\u00fce, pero los primeros distribuyen mejor el calor porque calientan el agua que toca la base de la bandeja GN manteniendo la temperatura. Ojo, ten en cuenta que un ba\u00f1o mar\u00eda h\u00famedo en ning\u00fan caso aporta humedad a los alimentos, porque estos se encuentran alojados en la <strong>bandeja GN<\/strong>. Por \u00faltimo, los <strong>muebles neutros<\/strong> son los que utilizaremos para la cubeter\u00eda o para alimentos que no necesiten temperatura, como las bebidas naturales, y tambi\u00e9n podemos colocar <strong>dispensadores de bebidas<\/strong>, chafing dish, mantenedores, tostadores, servilletas, las bandejas autoservicio, etc.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ece3c45 imatge-fons\" data-id=\"ece3c45\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3ffacf2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3ffacf2\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-9079522 imatge-fons\" data-id=\"9079522\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fe21c68\" data-id=\"fe21c68\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7ceea77 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7ceea77\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f712c2f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f712c2f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Para conseguir un <strong>aspecto uniforme<\/strong> en tu <strong>negocio de buffet libre<\/strong> o <strong>autoservicio<\/strong>, debes adquirir toda la l\u00ednea en el <strong>mismo fabricante<\/strong>, y para ir bien, los mismos acabados. Cada mueble es personalizable: algunos fabricantes incorporan el hueco para platos, otros fabrican el <strong>mueble con reserva<\/strong> contando que aunque sea <strong>autoservicio<\/strong> puede haber un camarero o alguien de soporte al cliente o para servir; luego debes <strong>integrar la imagen<\/strong>, eso lo podr\u00e1s hacer adem\u00e1s de con la personalizaci\u00f3n de colores, con la barandilla pasaplatos, los z\u00f3calos, las pantallas \u2013que en el caso de los muebles calientes pueden ser con hal\u00f3geno para mantener mejor la temperatura-, que estas sean con iluminaci\u00f3n o no, etc. A la hora de escoger <strong>la l\u00ednea de tu buffet libre<\/strong>, f\u00edjate en todo lo que vas a necesitar y qu\u00e9 incluye o no el fabricante, porque como ves, son <strong>totalmente personalizables<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fb7ba86 elementor-reverse-mobile elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"fb7ba86\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-da7e3a7\" data-id=\"da7e3a7\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-398adba elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"398adba\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>El <strong>punto de cocci\u00f3n<\/strong>, si es que lo ofreces, tambi\u00e9n ser\u00e1 importante. Uno de los puntos fuertes son las <strong>planchas teppanyaki<\/strong>, muy habituales en los locales de comida asi\u00e1tica, con mucha <strong>visibilidad<\/strong> y que permiten al cliente ver en directo la cocci\u00f3n de su elecci\u00f3n. Es muy probable que necesites ese punto de cocci\u00f3n sobre todo para pescados y mariscos, y la secci\u00f3n de carnes. Los guisados pueden <strong>mantenerse en caliente<\/strong> sin perder propiedades o saber, pero en cambio una carne o un pescado a la plancha, o un huevo, solo puede ser reci\u00e9n hecho. Apuesta por <strong>cuidar la est\u00e9tica<\/strong> de este punto de cocci\u00f3n, resulta muy llamativo y <strong>aumentar\u00e1 tus ventas<\/strong>. <br \/>Adem\u00e1s del mobiliario de buffet libre propiamente dicho y el punto de cocci\u00f3n, en este tipo de negocio es muy importante que seas cuidadoso con los <strong>accesorios<\/strong> que vas a necesitar. Es probable que esperes que sea el mismo cliente el que recoja y ordene los desperdicios as\u00ed como que coloque la vajilla en su sitio para proceder a su lavado. Existen <strong>carros para cada cometido<\/strong>: desde los de recogida, hasta los de cestas para que sea el mismo cliente el que coloque en la cesta del lavavajillas los platos, vasos y cubiertos que haya usado. Otro <strong>valor a\u00f1adido<\/strong> es disponer de un <strong>punto de reciclaje<\/strong> con sus cubos de desperdicios se\u00f1alizados, donde el cliente pueda arrojar el<strong> cristal<\/strong>, el <strong>papel<\/strong>, los <strong>envases<\/strong>, etc, de forma ordenada: el cliente valorar\u00e1 el reciclaje que se lleva a cabo en el local, y adem\u00e1s resulta mucho m\u00e1s f\u00e1cil para el restaurador llevar a cabo esta acci\u00f3n de reciclar. Para eso existen <strong>puntos de reciclaje<\/strong> fabricados <strong>en acero inoxidable<\/strong> que pueden ir tanto en una <strong>sala<\/strong> como en una <strong>cocina profesional<\/strong>. <\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2de88d9 imatge-fons\" data-id=\"2de88d9\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-90c3f1b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"90c3f1b\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6c7f82c imatge-fons\" data-id=\"6c7f82c\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-58bfa74\" data-id=\"58bfa74\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8aeb0cb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8aeb0cb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1fc052a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1fc052a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Por \u00faltimo, ser\u00e1 <strong>muy importante<\/strong> tanto la <strong>higiene<\/strong>, como la <strong>conservaci\u00f3n<\/strong> y <strong>mantenimiento<\/strong> de los alimentos expuestos. Ser\u00e1 interesante si no vas a retirarlo que adquieras las <strong>tapas<\/strong> pertinentes de las <strong>cubetas<\/strong> para que, por ejemplo, si no vas a retirar las aceitunas del mueble fr\u00edo, lo puedas tapar en las horas en que no se ofrezca el servicio. En cambio, las piezas m\u00e1s frescas o <strong>alimentos perecederos o cocinados<\/strong>, al cabo de x horas se deben retirar y recibir el tratamiento apropiado para cada uno, sujeto a la <strong>normativa vigente<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>BUFFET AUTOSERVICIO Y SELF-SERVICE Aunque es uno de los negocios que menos se va viendo, no deja de ser un referente en tipo de restauraci\u00f3n. En definitiva, el cliente se sirve su propia comida, en general bajo un precio fijo. En un autoservicio o buffet libre adem\u00e1s podemos ofrecer al cliente unos alimentos concretos cocinados&hellip;&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/negocios\/buffet-autoservicio-y-self-service\/\" class=\"\" rel=\"bookmark\">Leer m\u00e1s &raquo;<span class=\"screen-reader-text\">Buffet self-service y autoservicio<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":963,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1421"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1421"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2172,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1421\/revisions\/2172"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}