{"id":1523,"date":"2023-10-10T18:49:17","date_gmt":"2023-10-10T16:49:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/?page_id=1523"},"modified":"2023-10-16T17:59:50","modified_gmt":"2023-10-16T15:59:50","slug":"comercio-de-alimentacion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/negocios\/comercio-de-alimentacion\/","title":{"rendered":"Comercio de alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"1523\" class=\"elementor elementor-1523\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3aa0680 elementor-section-full_width elementor-section-stretched elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3aa0680\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7e3789e\" data-id=\"7e3789e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-45564b1 elementor-pagination-position-outside elementor--h-position-center elementor--v-position-middle elementor-widget elementor-widget-slides\" data-id=\"45564b1\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;navigation&quot;:&quot;dots&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_hover&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_interaction&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;autoplay_speed&quot;:5000,&quot;infinite&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;transition&quot;:&quot;slide&quot;,&quot;transition_speed&quot;:500}\" data-widget_type=\"slides.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! 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Desde un <strong>mini supermercado<\/strong>, a una <strong>carnicer\u00eda o charcuter\u00eda<\/strong>, una <strong>pescader\u00eda<\/strong>, un <strong>puesto de conservas<\/strong>, una <strong>panader\u00eda<\/strong> o un <strong>herbolario<\/strong> es un <strong>comercio de alimentaci\u00f3n<\/strong>. Entendemos por comercio alimentario, en general all\u00ed <strong>donde se elabora, procesa, conserva y vende el alimento<\/strong>, pero no podemos consumirlo all\u00ed, ah\u00ed es donde est\u00e1 la diferencia con un <strong>local de restauraci\u00f3n<\/strong>. En cualquier comercio vas a necesitar seguro la zona de productos que no necesitan temperatura: una estanter\u00edas para producto seco o conserva, y si es el caso para todo aquello que vendas como puede ser en un mini supermercado productos que no tienen tanto que ver con <strong>alimentaci\u00f3n fresca<\/strong>, como puede ser envasados, boller\u00eda o patatas chips. En cambio, seg\u00fan el tipo de tienda o negocio, hay unos <strong>elementales<\/strong> que debes tener en cuenta.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a7b6d4 elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"5a7b6d4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.17.0 - 08-11-2023 *\/\n.elementor-widget-divider{--divider-border-style:none;--divider-border-width:1px;--divider-color:#0c0d0e;--divider-icon-size:20px;--divider-element-spacing:10px;--divider-pattern-height:24px;--divider-pattern-size:20px;--divider-pattern-url:none;--divider-pattern-repeat:repeat-x}.elementor-widget-divider .elementor-divider{display:flex}.elementor-widget-divider .elementor-divider__text{font-size:15px;line-height:1;max-width:95%}.elementor-widget-divider .elementor-divider__element{margin:0 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<strong>refrigeraci\u00f3n<\/strong> como de <strong>congelaci\u00f3n<\/strong>, as\u00ed como <strong>arcones congeladores<\/strong> con puertas de cristal, o islas de congelaci\u00f3n. En un negocio as\u00ed, se trata de ofrecer <strong>rapidez<\/strong> y el <strong>producto listo para llevar<\/strong> y si puede ser a la temperatura adecuada. Por eso es muy importante que conserves las bebidas que lo requieran en fr\u00edo, y tambi\u00e9n es importante que el expositor sea muy <strong>visual<\/strong>, y mejor aun si dispone de <strong>iluminaci\u00f3n LED<\/strong>. Te aconsejo que sea un expositor con puertas: aunque aun no ha entrado en vigencia en 2023, la normativa que est\u00e1 preparando la Uni\u00f3n Europea prohibir\u00e1 los expositores y los murales abiertos, porque al ser abiertos pierden constantemente temperatura y est\u00e1n constantemente trabajando, a lo que consumen m\u00e1s; con un <strong>expositor con puertas<\/strong>, mantendr\u00e1s m\u00e1s la temperatura y solo trabajar\u00e1 cuando se abra. Los <strong>arcones congeladores<\/strong> o las <strong>islas de congelaci\u00f3n<\/strong> tendr\u00e1n tambi\u00e9n puertas de cristal, que mejora la<strong> exposici\u00f3n<\/strong> y la <strong>visibilidad<\/strong> del producto. La diferencia entre un arc\u00f3n y una isla es la capacidad y la potencia: los primeros tienen menos que las segundas, pero, eso s\u00ed, son mucho m\u00e1s econ\u00f3micos.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ece3c45 imatge-fons\" data-id=\"ece3c45\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3ffacf2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3ffacf2\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-9079522 imatge-fons\" data-id=\"9079522\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fe21c68\" data-id=\"fe21c68\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7ceea77 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7ceea77\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f712c2f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f712c2f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Si hablamos de una <strong>carnicer\u00eda &#8211; charcuter\u00eda<\/strong>, necesitar\u00e1s adem\u00e1s de la <strong>exposici\u00f3n de producto<\/strong> neutro que aumente tus ventas, como pueden ser caldos, o salsas, o patatas envasadas, etc, una <strong>vitrina c\u00e1rnica<\/strong>, una <strong>cortadora de fiambres o embutidos<\/strong>, una <strong>envasadora al vac\u00edo<\/strong>, y si vas a tratar el producto al momento, ser\u00e1 bueno que cuentes con una<strong> picadora de carne<\/strong> y una <strong>sierra de huesos<\/strong>. La <strong>vitrina<\/strong> tienes que contar que sea la adecuada para <strong>c\u00e1rnica<\/strong>: eso es que sea de refrigeraci\u00f3n <strong>est\u00e1tica<\/strong> o bien semi-est\u00e1tica, que significa que el fr\u00edo llega desde la base y pr\u00e1cticamente no ventila, ya que las piezas de carne fresca se resecar\u00edan en el caso de recibir fr\u00edo ventilado. En el mostrador te ser\u00e1 muy \u00fatil disponer de una <strong>picadora de carne peque\u00f1a<\/strong> \u2013si adem\u00e1s tienes obrador, mira todo lo que te cuento en <strong>obrador c\u00e1rnico<\/strong>-, para picar al momento si te quedas sin, as\u00ed como una <strong>sierra de huesos<\/strong>, si te piden entrecote, hueso de jam\u00f3n cortado, costillar, etc. Necesitar\u00e1s tambi\u00e9n una <strong>cortadora de embutidos<\/strong>: sea para queso tipo havarti o para cualqueir embutido como salchich\u00f3n, chorizo, jam\u00f3n, lomo, etc, es un imprescindible en una carnicer\u00eda charcuter\u00eda. Aqu\u00ed tene en cuenta que si vas a trabajar con <strong>piezas duras<\/strong>, como puede ser un parmesano o quesos muy curados, es mejor que optes por una <strong>cortadora de engranajes<\/strong>, que son proporcionalmente mucho m\u00e1s caras pero cortan cualquier producto, en cambio la <strong>cortadora de embutidos por correas<\/strong> es para el producto habitual m\u00e1s blando. Por \u00faltimo, te ser\u00e1 de gran ayuda disponer de un <strong>envasadora al vac\u00edo<\/strong> para poder envasar al momento, si el cliente lo solicita, todo eso que acabas de cortar o servir.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fb7ba86 elementor-reverse-mobile elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"fb7ba86\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-da7e3a7\" data-id=\"da7e3a7\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-398adba elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"398adba\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Si tu negocio es una <strong>pescader\u00eda<\/strong>, vas a necesitar desde luego la <strong>vitrina para pescader\u00eda<\/strong>, que trabaja a una temperatura inferior que las vitrinas habituales ya que el <strong>pescado fresco<\/strong> hay que mantenerlo <strong>entre -4\u00baC y 0\u00baC<\/strong>, adem\u00e1s, el plano de exposici\u00f3n es normalmente de acero AISI 316, m\u00e1s resistente a la humedad. Tambi\u00e9n ser\u00e1 muy recomendable que dispongas de una <strong>m\u00e1quina de hielo triturado<\/strong> para la exposici\u00f3n, mejora el mantenimiento de la temperatura y hace mucho m\u00e1s llamativo el producto. En el mostrador ser\u00e1 recomendable disponer de una <strong>envasadora al vac\u00edo<\/strong>, una m\u00e1quina <strong>envolvedora de film<\/strong>, o una <strong>termoselladora de barquetas<\/strong>, cualquier elemento que te permita envasar la venta si el cliente lo solicita. En algunos casos, he visto pescader\u00edas que ofrecen <strong>producto cocido<\/strong>, como el pulpo, o que cocinan el pescado con un peque\u00f1o suplemento. Ah\u00ed ser\u00e1 importante que tengas un <strong>horno con vapor<\/strong>, que es lo que el cliente normalmente no tiene en casa y te puede solicitar, y ofreces un <strong>valor a\u00f1adido<\/strong> a tu negocio. Y por supuesto, necesitar\u00e1s <strong>armarios<\/strong>, o mejor <strong>c\u00e1maras<\/strong>, de <strong>conservaci\u00f3n o congelaci\u00f3n<\/strong>, o <strong>mixtas<\/strong>, para conservar adecuadamente el producto. Es muy importante especialmente en una pescader\u00eda jam\u00e1s romper la <strong>cadena de fr\u00edo<\/strong> y <strong>mantener<\/strong> siempre la <strong>temperatura<\/strong> del producto, ya que el pescado es muy delicado y se corrompe ensenguida. No te olvides de un <strong>punto de lavado<\/strong>, un <strong>taco de troceo<\/strong>, y superficies de <strong>acero inoxidable<\/strong> para poder trabajar.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2de88d9 imatge-fons\" data-id=\"2de88d9\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-90c3f1b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"90c3f1b\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6c7f82c imatge-fons\" data-id=\"6c7f82c\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-58bfa74\" data-id=\"58bfa74\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8aeb0cb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8aeb0cb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1fc052a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1fc052a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>En un <strong>comercio de comida para llevar<\/strong>, que desde la pandemia est\u00e1n a la orden del d\u00eda, lo m\u00e1s importante es no romper la <strong>cadena de temperatura<\/strong> del producto. Deber\u00e1s disponer de una <strong>vitrina caliente<\/strong> si es que vas a vender elaboraciones cocinadas calientes, como pueden ser guisos, verduras, etc, as\u00ed como una <strong>vitrina fr\u00eda<\/strong> para productos fr\u00edos como pueden ser ensaladas, ensaladillas, tapas fr\u00edas, etc. Ese ser\u00e1 el centro de tu negocio: las vitrinas, en las que tendr\u00e1s toda la exposici\u00f3n de todo aquello que elaboras. Esm\u00e9rate ah\u00ed, que sean <strong>bonitas<\/strong>, que dispongan de <strong>iluminaci\u00f3n LED<\/strong>, apuesta por un <strong>color<\/strong> acorde al de tu negocio y pon un vinilo para personalizarlas \u2013ojo, nunca tapes la rejilla del motor de una vitrina fr\u00eda, se sobrecalentar\u00eda y dejar\u00eda de funcionar-. Valora si poner el cristal recto o curvo para conseguir una <strong>est\u00e9tica<\/strong> acorde con la filosof\u00eda de tu negocio. Necesitar\u00e1s tambi\u00e9n <strong>armarios expositores<\/strong> para conservar las bebidas en fr\u00edo y congeladores para preparados congelados o para postres. Y en este caso tu mejor aliada ser\u00e1 la <strong>termoselladora de barquetas<\/strong>, sobretodo si vas a servir cada raci\u00f3n para llevar en barquetas. Las m\u00e1s econ\u00f3micas incluyen normalmente dos moldes con una barqueta entera o dos medias, pero si crees que vas a trabajar mucho, mejor que apuestes fuerte ah\u00ed y adquieras una termoselladora con m\u00e1s opciones, barquetas m\u00e1s grandes, y hasta <strong>semi-autom\u00e1tica<\/strong> si puedes. En este tipo de negocio puedes tambi\u00e9n tener un <strong>obrador<\/strong> detr\u00e1s, puedes a\u00f1adir un <strong>asador de pollos<\/strong> para complementar, y puedes hasta poner una <strong>zona de degustaci\u00f3n<\/strong> para que tus clientes se sientan valorados y puedan consumir mientras esperan la cocci\u00f3n, el envasado, o lo que sea necesario.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>COMERCIO DE ALIMENTACI\u00d3N Claro que cualquier comercio en que se vendan alimentos puede ser un comercio de alimentaci\u00f3n. Desde un mini supermercado, a una carnicer\u00eda o charcuter\u00eda, una pescader\u00eda, un puesto de conservas, una panader\u00eda o un herbolario es un comercio de alimentaci\u00f3n. Entendemos por comercio alimentario, en general all\u00ed donde se elabora, procesa, conserva&hellip;&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/negocios\/comercio-de-alimentacion\/\" class=\"\" rel=\"bookmark\">Leer m\u00e1s &raquo;<span class=\"screen-reader-text\">Comercio de alimentaci\u00f3n<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":963,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1523"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1523"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1523\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2175,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1523\/revisions\/2175"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}