{"id":1697,"date":"2023-10-11T20:28:35","date_gmt":"2023-10-11T18:28:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/?page_id=1697"},"modified":"2023-10-16T18:02:04","modified_gmt":"2023-10-16T16:02:04","slug":"obrador-heladeria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/negocios\/obrador-heladeria\/","title":{"rendered":"Obrador helader\u00eda"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"1697\" class=\"elementor elementor-1697\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3aa0680 elementor-section-full_width elementor-section-stretched elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3aa0680\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7e3789e\" data-id=\"7e3789e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-45564b1 elementor-pagination-position-outside elementor--h-position-center elementor--v-position-middle elementor-widget elementor-widget-slides\" data-id=\"45564b1\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;navigation&quot;:&quot;dots&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_hover&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_interaction&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;autoplay_speed&quot;:5000,&quot;infinite&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;transition&quot;:&quot;slide&quot;,&quot;transition_speed&quot;:500}\" data-widget_type=\"slides.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! 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No hablamos de los \u201cpolos\u201d industriales, si no el <strong>helado artesanal<\/strong>, ese que se trabaja con cari\u00f1o y esmero, que no tiene cristales, que es <strong>cremoso y \u00fanico<\/strong>. Para tener un buen <strong>obrador de helader\u00eda<\/strong> necesitar\u00e1s una <strong>maquinaria muy espec\u00edfica<\/strong> y que en general no es muy econ\u00f3mica. Eso s\u00ed: se amortiza en poco tiempo y garantiza que la elaboraci\u00f3n del producto sea impecable. Vas a necesitar, idealmente, una <strong>pasteurizadora<\/strong>, una <strong>mantecadora<\/strong> y un <strong>armario<\/strong>, <strong>c\u00e1mara<\/strong>, cualquier <strong>elemento de conservaci\u00f3n<\/strong> a temperatura negativa pero que trabaje a -14\u00baC -16\u00baC, a menos temperatura el helado artesanal cristaliza y se estropea, o al menos pierde calidad. Adem\u00e1s, necesitaremos un <strong>punto de lavado<\/strong> para mantener la m\u00e1xima <strong>higiene de cubetas y utensilios<\/strong> que utilicemos. Estos ser\u00edan los cuatro elementos imprescindibles para llevar a cabo y mantener el helado, pero generalmente se complementa el negocio con un punto de venta, que necesitar\u00e1 al menos una <strong>vitrina de helados<\/strong>, y que se puede complementar con una <strong>m\u00e1quina de conos<\/strong>, una <strong>crepera<\/strong>, una<strong> gofrera<\/strong>, quiz\u00e1s una <strong>chocolatera<\/strong> para decorar el helado, una <strong>vitrina de toppings<\/strong>. Como siempre, helader\u00edas podemos dise\u00f1ar tantas como ideas tengamos.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a7b6d4 elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"5a7b6d4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.17.0 - 08-11-2023 *\/\n.elementor-widget-divider{--divider-border-style:none;--divider-border-width:1px;--divider-color:#0c0d0e;--divider-icon-size:20px;--divider-element-spacing:10px;--divider-pattern-height:24px;--divider-pattern-size:20px;--divider-pattern-url:none;--divider-pattern-repeat:repeat-x}.elementor-widget-divider .elementor-divider{display:flex}.elementor-widget-divider .elementor-divider__text{font-size:15px;line-height:1;max-width:95%}.elementor-widget-divider .elementor-divider__element{margin:0 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Aunque hay m\u00e1quinas que tienen ambas funciones, en grandes producciones es mejor tener cada m\u00e1quina para cada prop\u00f3sito, porque permite <strong>mayor producci\u00f3n<\/strong> y en <strong>menos tiempo<\/strong>. El helado artesanal \u201coriginal\u201d es el que se elabora con base leche o crema de leche y az\u00facar, y eventualmente con yema de huevo. Con la <strong>pasteurizadora<\/strong>, elevamos la <strong>temperatura<\/strong> por encima de los<strong> 65 \u00baC<\/strong> durante el tiempo necesario para, como su nombre indica, <strong>pasteurizar<\/strong> la mezcla de leche, y eliminar cualquier posibilidad de <strong>bacterias<\/strong>. En cambio, la <strong>mantecadora<\/strong> recibe esta mezcla para<strong> bajar la temperatura<\/strong> y<strong> crear el helado<\/strong>. Normalmente, en el paso de la mantecadora es cuando a\u00f1adimos los<strong> ingredientes<\/strong> que definir\u00e1n de qu\u00e9 es el helado: de chocolate, de vainilla, de fresa, de lo que sea. La mantecadora mezcla la base del helado pasteurizada y congela las paredes de la m\u00e1quina, raspa esa mezcla y la va \u201cbatiendo\u201d de manera que queda una <strong>mezcla uniforme<\/strong>. La caracter\u00edstica principal es que con el movimiento constante se congela gradualmente y se <strong>evita la cristalizaci\u00f3n<\/strong> de la mezcla. En grandes producciones, tanto la pasteurizadora como la mantecadora cuentan con la <strong>extracci\u00f3n autom\u00e1tica<\/strong>, eso es, que expulsan la mezcla para que se pueda recoger directamente en la cubeta que almacenaremos en el congelador correspondiente.\u00a0<span style=\"background-color: var(--nv-site-bg); color: var(--nv-text-color); font-weight: var(--bodyfontweight); letter-spacing: var(--bodyletterspacing); text-transform: var(--bodytexttransform);\">La <\/span><strong style=\"background-color: var(--nv-site-bg); color: var(--nv-text-color); letter-spacing: var(--bodyletterspacing); text-transform: var(--bodytexttransform);\">gran novedad<\/strong><span style=\"background-color: var(--nv-site-bg); color: var(--nv-text-color); font-weight: var(--bodyfontweight); letter-spacing: var(--bodyletterspacing); text-transform: var(--bodytexttransform);\"> de un tiempo a esta parte es el<\/span><strong style=\"background-color: var(--nv-site-bg); color: var(--nv-text-color); letter-spacing: var(--bodyletterspacing); text-transform: var(--bodytexttransform);\"> helado vegano<\/strong><span style=\"background-color: var(--nv-site-bg); color: var(--nv-text-color); font-weight: var(--bodyfontweight); letter-spacing: var(--bodyletterspacing); text-transform: var(--bodytexttransform);\">, es decir que no incorpora ning\u00fan ingrediente de origen animal. Las bases en este caso son leches vegetales como bebida de soja, de nueces, de avena o la reconocida <\/span><strong style=\"background-color: var(--nv-site-bg); color: var(--nv-text-color); letter-spacing: var(--bodyletterspacing); text-transform: var(--bodytexttransform);\">leche de coco<\/strong><span style=\"background-color: var(--nv-site-bg); color: var(--nv-text-color); font-weight: var(--bodyfontweight); letter-spacing: var(--bodyletterspacing); text-transform: var(--bodytexttransform);\">, especialmente adecuada porque <\/span><strong style=\"background-color: var(--nv-site-bg); color: var(--nv-text-color); letter-spacing: var(--bodyletterspacing); text-transform: var(--bodytexttransform);\">no cristaliza<\/strong><span style=\"background-color: var(--nv-site-bg); color: var(--nv-text-color); font-weight: var(--bodyfontweight); letter-spacing: var(--bodyletterspacing); text-transform: var(--bodytexttransform);\"> y tiene una base grasa muy apreciada. El proceso es similar, pero en este caso con la <strong>mantecadora<\/strong> ser\u00e1 <strong>suficiente<\/strong>, ya que la pasteurizadora la usamos para prevenir las bacterias que pueden contener los productos l\u00e1cteos, y adem\u00e1s la mayor\u00eda de leches vegetales ya est\u00e1n esterilizadas en el momento de su comercializaci\u00f3n. El final del proceso es el mismo: a\u00f1adir el sabor correspondiente: cacao, pur\u00e9 de frutas, etc, y mantecar hasta obtener el <strong>helado vegano<\/strong>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ece3c45 imatge-fons\" data-id=\"ece3c45\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3ffacf2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3ffacf2\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-9079522 imatge-fons\" data-id=\"9079522\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fe21c68\" data-id=\"fe21c68\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7ceea77 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7ceea77\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f712c2f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f712c2f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>La <strong>conservaci\u00f3n<\/strong>, como hemos visto, la podemos realizar en <strong>cubetas de helado<\/strong>, que tienen una medida universal de con una <strong>capacidad de 5 L<\/strong>, es la cubeta que ver\u00e1s siempre en una <strong>vitrina expositora de helado artesanal<\/strong>. Hay <strong>armarios de congelaci\u00f3n de helader\u00eda<\/strong> con unas parrillas pensadas para alojar las cubetas de helado y no perder espacio, y se caracterizan adem\u00e1s por una temperatura de congelaci\u00f3n alta, de <strong>entre -14\u00baC a -16\u00baC<\/strong> aproximadamente, que permite que el helado no se endurezca excesivamente y no se generen cristales de hielo en la mezcla. Hay un sistema espec\u00edfico de almacenamiento y congelaci\u00f3n en las cubetas llamadas \u201c<strong>Pozzetti<\/strong>\u201d que son <strong>cil\u00edndricas<\/strong> y con tapa herm\u00e9tica. Estas se asocian a las <strong>helader\u00edas artesanas italianas<\/strong>, y el nombre de Pozzetti deriva de pozzetto, que significa \u201cpozo\u201d. Este sistema, adem\u00e1s del almacenamiento, tiene tambi\u00e9n asociadas las vitrinas, en las que se colocan los cilindros con el helado, en vez de las cubetas rectangulares a las que estamos acostumbrados, y resulta <strong>muy llamativo<\/strong> por su <strong>dise\u00f1o<\/strong>. Recuerda que necesitar\u00e1s adem\u00e1s un <strong>punto de limpieza<\/strong> con un <strong>lavavajillas industrial<\/strong>: es la manera de asegurarte que las cubetas y todos los utensilios reciben un correcto <strong>tratamiento higi\u00e9nico<\/strong> tanto de lavado, como de temperatura y liempieza a fondo.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fb7ba86 elementor-reverse-mobile elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"fb7ba86\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-da7e3a7\" data-id=\"da7e3a7\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-398adba elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"398adba\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Para completar tu <strong>negocio de helader\u00eda<\/strong>, ser\u00e1 ideal que dispongas de un <strong>punto de venta<\/strong>, en el que por supuesto deber\u00e1s tener una <strong>vitrina de helados<\/strong>, as\u00ed como alguna m\u00e1quina auxiliar de otras elaboraciones que complementen tu oferta. La <strong>vitrina de helader\u00eda<\/strong> es generalmente muy vistosa, y est\u00e1 preparada para que aproveches todo el espacio de exposici\u00f3n con cubetas de helado de todos los sabores. La mayor\u00eda disponen de una <strong>reserva<\/strong> con el mismo n\u00famero de cubetas que las de la <strong>exposici\u00f3n<\/strong>, para que puedas ir sustituyendo las cubetas agotadas con mayor <strong>facilidad y agilidad<\/strong>. El<strong> rango de temperatura<\/strong> de trabajo es, como el de los armarios de helader\u00eda, de -14\u00bac a -18\u00baC, y muchas ofrecen los <strong>accesorios<\/strong> como la cubeta para lavar el <strong>porcionador de helados<\/strong>, el sujeta conos, etc. A la vitrina es interesante sumarle peque\u00f1a maquinaria que pueda complementar la oferta de tu negocio, por ejemplo, un <strong>exprimidor de c\u00edtricos<\/strong> para ofrecer un valenciano (zumo de naranja natural con helado de vainilla), una <strong>crepera<\/strong> para poder ofrecer crepes con helado y sirope, lo mismo conseguir\u00e1s con una <strong>gofrera<\/strong> o <strong>m\u00e1quina de gofres<\/strong>, una <strong>vitrina de toppings<\/strong> para que el cliente pueda escoger su topping para su helado artesanal, tambi\u00e9n una <strong>chocolatera<\/strong> para poder regar con chocolate fundido la copa de helado, o bien una <strong>horchatera<\/strong> o <strong>m\u00e1quina de helado soft<\/strong>, para ofrecer otras opciones.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2de88d9 imatge-fons\" data-id=\"2de88d9\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>OBRADOR HELADER\u00cdA Si hay un negocio agradecido y con un buen margen es el del helado. No hablamos de los \u201cpolos\u201d industriales, si no el helado artesanal, ese que se trabaja con cari\u00f1o y esmero, que no tiene cristales, que es cremoso y \u00fanico. 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