{"id":1838,"date":"2023-10-12T11:19:20","date_gmt":"2023-10-12T09:19:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/?page_id=1838"},"modified":"2025-10-30T13:22:49","modified_gmt":"2025-10-30T12:22:49","slug":"arcones-e-islas-de-congelacion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/maquinaria-frio\/arcones-e-islas-de-congelacion\/","title":{"rendered":"Arcones e islas de congelaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"1838\" class=\"elementor elementor-1838\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3aa0680 elementor-section-full_width elementor-section-stretched elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3aa0680\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7e3789e\" data-id=\"7e3789e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-45564b1 elementor-pagination-position-outside elementor--h-position-center elementor--v-position-middle elementor-widget elementor-widget-slides\" data-id=\"45564b1\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;navigation&quot;:&quot;dots&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_hover&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_interaction&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;autoplay_speed&quot;:5000,&quot;infinite&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;transition&quot;:&quot;slide&quot;,&quot;transition_speed&quot;:500}\" data-widget_type=\"slides.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! 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Tambi\u00e9n podemos incluir aqu\u00ed los <strong>congeladores de cajones<\/strong>, que resultan muy \u00fatiles para tener mejor organizado el producto que nos interese. Todos son <strong>mantenedores de temperatura negativa<\/strong>, para congelar alimentos de forma segura necesitamos un <strong>abatidor de temperatura<\/strong>. Arcones, islas, congeladores verticales, son mantenedores de la temperatura del producto una vez congelado, no es recomedable usarlos para congelar. La diferencia entre estos dos usos, la acci\u00f3n de congelar y el mantenimiento de congelados recae en la <strong>potencia del compresor<\/strong> y en su protecci\u00f3n anti-corrosi\u00f3n. Mientras un <strong>abatidor<\/strong> puede consumir 1000 W,<strong> baja la temperatura de forma constante<\/strong>, la humedad que desprende el producto puede ser asumido sin problemas por el compresor y, adem\u00e1s, puedes extraer los<strong> datos HACCP<\/strong> del ciclo; al arc\u00f3n congelador, armario o isla, no le conviene la <strong>humedad<\/strong> del producto caliente, genera humedad en la c\u00e1mara y aumentar\u00e1 la escarcha en las paredes. Si puedes, introduce siempre el <strong>producto ya congelado<\/strong>, a malas, al menos fr\u00edo, jam\u00e1s caliente y evita que sea a temperatura ambiente.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-81efb78 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"81efb78\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-13aa7ca\" data-id=\"13aa7ca\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e2e04e6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e2e04e6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Tanto los <strong>arcones<\/strong> como las <strong>islas<\/strong> son <strong>congeladores horizontales<\/strong>, los <strong>congeladores de cajones<\/strong> ser\u00edan verticales. El formato horizontal es ideal para almacenar <strong>gran cantidad<\/strong> de producto, las islas siempre tienen<strong> puertas de cristal<\/strong> porque est\u00e1n pensadas para la <strong>exposici\u00f3n<\/strong>; y en cambio el <strong>armario vertical<\/strong> es ideal para almacenar menos producto pero tener mejor organizaci\u00f3n, adem\u00e1s, ocupa menos espacio por ser vertical, y se utiliza mucho m\u00e1s para cocinas y para el <strong>f\u00e1cil acceso<\/strong> a los productos. Para escoger entre <strong>arcones<\/strong>, <strong>islas<\/strong> o <strong>congelador de cajones<\/strong> debes tener en cuenta la <strong>capacidad<\/strong> y las <strong>medidas<\/strong>, el rango de temperatura de trabajo, si las <strong>puertas son abatibles o correderas<\/strong> y <strong>ciegas o de cristal<\/strong>, la ergonom\u00eda, el tipo de termostato y qu\u00e9 funcionalidad vas a darle. En relaci\u00f3n a la capacidad, as\u00ed de forma gen\u00e9rica, los <strong>arcones<\/strong> m\u00e1s peque\u00f1os rondan unos <strong>100 L<\/strong> de capacidad y unas medidas de 60 x 60 x 85 cm, los medianos entre los 200 y 600 L, y entre los 80 y 150 cm de ancho, y los de gran capacidad ya llegan a los <strong>2 metros<\/strong> de ancho y unos <strong>800 L<\/strong> o m\u00e1s.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c4037f6 imatge-fons\" data-id=\"c4037f6\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b75375b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b75375b\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c9f9239 imatge-fons\" data-id=\"c9f9239\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-79e7ca0\" data-id=\"79e7ca0\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-649971a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"649971a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>El <strong>rango de temperatura de trabajo<\/strong> es muy importante porque seg\u00fan a qu\u00e9 lo vayas a destinar, necesitar\u00e1s una prestaci\u00f3n u otra. Los <strong>arcones de baja temperatura<\/strong> trabajan a <strong>-45\u00baC y a -60\u00baC<\/strong> y est\u00e1n especialmente indicados para <strong>farmacia<\/strong> y para locales de <strong>sushi<\/strong> o similar, para asegurar que el pescado quede libre de <strong>anisakis<\/strong>. Los que llamamos <strong>arcones de congelaci\u00f3n<\/strong> son los m\u00e1s habituales, y trabajan de -15\u00baC a -24\u00baC, para <strong>todo tipo de congelados<\/strong>. Los <strong>arcones para helader\u00eda<\/strong> trabajan a una temperatura m\u00e1s alta, de -9\u00baC a -22\u00baC, ya que los helados, en especial los artesanos, deben conservarse a -14\u00baC o -16\u00baC, si no los elementos l\u00edquidos cristalizan, y estropean el material. Es importante adquirir un arc\u00f3n con un rango de temperatura m\u00e1s amplio para que trabaje c\u00f3modamente para mantener helados. De la misma manera est\u00e1n los<strong> arcones para granizados<\/strong>: lo mismo que el helado, el granizado no se puede congelar completamente. Para locales con alto consumo de granizados, merece la pena adquirir un arc\u00f3n congelador con este prop\u00f3sito concreto, que trabaja de -5\u00baC a +5\u00baC. Los <strong>arcones de temperatura dual<\/strong>, con un recorrido de -25\u00baC a +5\u00baC, se caracterizan por poder<strong> trabajar<\/strong> tanto en positivo (<strong>modo nevera<\/strong>) como en negativo (<strong>modo congelador<\/strong>). Un <strong>arc\u00f3n de temperatura positiva<\/strong> puede ser muy \u00fatil para guardar vegetales, por ejemplo.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-8e20cc1 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"8e20cc1\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-bf1f47f\" data-id=\"bf1f47f\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2628422 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2628422\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Seg\u00fan si las <strong>puertas<\/strong> son <strong>abatibles o correderas<\/strong> ser\u00e1 m\u00e1s adecuado para lo que necesites: la <strong>puerta abatible<\/strong> es generalmente acabada en blanco, aunque la podemos encontrar tambi\u00e9n en inoxidable; las <strong>puertas correderas<\/strong> pueden ser <strong>ciegas o de cristal<\/strong>, as\u00ed como rectas o curvas. En el caso de las<strong> islas<\/strong>, es m\u00e1s com\u00fan encontrar puertas (o tapas), abatibles y correderas, y ser\u00e1n siempre de <strong>cristal<\/strong> porque buscan una <strong>gran exposici\u00f3n<\/strong> del producto para impulsar las ventas. A esto \u00faltimo, s\u00famale los accesorios que puedas conseguir para mejorar la exposici\u00f3n. Hay <strong>cestas di\u00e1fanas<\/strong>, cestas <strong>con separadores<\/strong>, accesorios para colocar polos y helados, <strong>portaprecios<\/strong>, etc. En cuanto a la ergonom\u00eda, desde luego, un congelador vertical con o sin cajones es mucho m\u00e1s c\u00f3modo para maniobrar que un arc\u00f3n congelador, pero el <strong>arc\u00f3n congelador<\/strong> dispone proporcionalmente de <strong>m\u00e1s capacidad y mejor precio<\/strong>. Si vas a crear una composici\u00f3n o un conjunto de arcones o islas expositoras de congelaci\u00f3n, ser\u00e1 mucho mejor que te inclines por estas \u00faltimas, ya que encontrar\u00e1s la posibilidad de tener <strong>islas lateral<\/strong> e <strong>islas \u201ctopo\u201d<\/strong>, o las cabezas. Todo eso es para que con varias m\u00e1quinas puedas crear una aut\u00e9ntica isla: las \u201ctopo\u201d ir\u00edan en los extremos, como cerrando el conjunto, y las laterales tantas como quieras, colocadas trasera contra trasera, y la <strong>exposici\u00f3n<\/strong> queda espectacular.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-0e18832 imatge-fons\" data-id=\"0e18832\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1177e02 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"1177e02\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.17.0 - 08-11-2023 *\/\n.elementor-column .elementor-spacer-inner{height:var(--spacer-size)}.e-con{--container-widget-width:100%}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer,.e-con>.elementor-widget-spacer{width:var(--container-widget-width,var(--spacer-size));--align-self:var(--container-widget-align-self,initial);--flex-shrink:0}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container,.e-con>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container{height:100%;width:100%}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container>.elementor-spacer,.e-con>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container>.elementor-spacer{height:100%}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container>.elementor-spacer>.elementor-spacer-inner,.e-con>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container>.elementor-spacer>.elementor-spacer-inner{height:var(--container-widget-height,var(--spacer-size))}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer.elementor-widget-empty,.e-con>.elementor-widget-spacer.elementor-widget-empty{position:relative;min-height:22px;min-width:22px}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer.elementor-widget-empty .elementor-widget-empty-icon,.e-con>.elementor-widget-spacer.elementor-widget-empty .elementor-widget-empty-icon{position:absolute;top:0;bottom:0;left:0;right:0;margin:auto;padding:0;width:22px;height:22px}<\/style>\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-11a9b56 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"11a9b56\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-3cdac62\" data-id=\"3cdac62\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-c89e2ca elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"c89e2ca\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-b11175d\" data-id=\"b11175d\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a229c9b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a229c9b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Al comprar un <strong>arc\u00f3n<\/strong>, <strong>isla de congelaci\u00f3n<\/strong> o <strong>congelador de cajones<\/strong>, f\u00edjate bien en las medidas y mant\u00e9n una distancia m\u00ednima a paredes y elementos colindantes, que respire. Si vas a quedarte con un <strong>arc\u00f3n de tapa abatible,<\/strong> aseg\u00farate que lo puedas abrir c\u00f3modamente, presta atenci\u00f3n a la altura con la puerta abierta. Si vas a usar un<strong> arc\u00f3n para la exposici\u00f3n<\/strong>, escoge el modelo que te d\u00e9 m\u00e1s opciones en cuanto a <strong>accesorios<\/strong>, y si est\u00e1 la opci\u00f3n, mejor un modelo con <strong>ruedas<\/strong> que sin. <strong>No lo sobrecargues<\/strong> o te har\u00e1 hielo, y c\u00e1rgalo poco a poco: no es lo mismo poner a congelador 25 kg que 122 kg, trabajar\u00e1 m\u00e1s forzado.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4b5e7ab elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"4b5e7ab\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.17.0 - 08-11-2023 *\/\n.elementor-widget-divider{--divider-border-style:none;--divider-border-width:1px;--divider-color:#0c0d0e;--divider-icon-size:20px;--divider-element-spacing:10px;--divider-pattern-height:24px;--divider-pattern-size:20px;--divider-pattern-url:none;--divider-pattern-repeat:repeat-x}.elementor-widget-divider .elementor-divider{display:flex}.elementor-widget-divider .elementor-divider__text{font-size:15px;line-height:1;max-width:95%}.elementor-widget-divider .elementor-divider__element{margin:0 var(--divider-element-spacing);flex-shrink:0}.elementor-widget-divider .elementor-icon{font-size:var(--divider-icon-size)}.elementor-widget-divider .elementor-divider-separator{display:flex;margin:0;direction:ltr}.elementor-widget-divider--view-line_icon .elementor-divider-separator,.elementor-widget-divider--view-line_text .elementor-divider-separator{align-items:center}.elementor-widget-divider--view-line_icon .elementor-divider-separator:after,.elementor-widget-divider--view-line_icon 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class=\"elementor-image-box-img\"><a href=\"https:\/\/www.tophosteleria.com\/es\/arcones-congeladores\/2582-arcon-congelador-baja-temperatura-45c-elvt-310-284-l.html\" tabindex=\"-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1292\" height=\"1206\" src=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/arcon-congelador-baja-temperatura-ELVT-310.jpg\" class=\"elementor-animation-grow attachment-full size-full wp-image-1875\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/arcon-congelador-baja-temperatura-ELVT-310.jpg 1292w, https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/arcon-congelador-baja-temperatura-ELVT-310-300x280.jpg 300w, https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/arcon-congelador-baja-temperatura-ELVT-310-1024x956.jpg 1024w, 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href=\"https:\/\/www.tophosteleria.com\/es\/arcones-congeladores\/2598-arcon-congelador-puertas-de-cristal-curvo-tchc-400.html\" tabindex=\"-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"570\" height=\"427\" src=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/arcon-congelador-puertas-cristal-THCH-400.jpg\" class=\"elementor-animation-grow attachment-full size-full wp-image-1880\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/arcon-congelador-puertas-cristal-THCH-400.jpg 570w, https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/arcon-congelador-puertas-cristal-THCH-400-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/a><\/figure><div class=\"elementor-image-box-content\"><h3 class=\"elementor-image-box-title\"><a href=\"https:\/\/www.tophosteleria.com\/es\/arcones-congeladores\/2598-arcon-congelador-puertas-de-cristal-curvo-tchc-400.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ARC\u00d3N CONGELADOR PUERTAS DE CRISTAL CURVO - TCHC 400<\/a><\/h3><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-25 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-7afdc20\" data-id=\"7afdc20\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a6985f7 elementor-position-top elementor-widget elementor-widget-image-box\" data-id=\"a6985f7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-image-box-wrapper\"><figure class=\"elementor-image-box-img\"><a href=\"https:\/\/www.tophosteleria.com\/es\/islas-congelacion\/1758-8515-isla-congeladora-infrico-che-1500.html#\/205-puerta-corredera\" tabindex=\"-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img 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Tambi\u00e9n podemos incluir aqu\u00ed los congeladores de cajones, que resultan muy \u00fatiles para tener mejor organizado el producto que nos interese. 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