{"id":2055,"date":"2023-10-12T20:26:30","date_gmt":"2023-10-12T18:26:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/?page_id=2055"},"modified":"2023-10-16T17:49:47","modified_gmt":"2023-10-16T15:49:47","slug":"mesas-frias-o-bajomostradores","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/maquinaria-frio\/mesas-frias-o-bajomostradores\/","title":{"rendered":"Mesas fr\u00edas o bajomostradores"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2055\" class=\"elementor elementor-2055\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3aa0680 elementor-section-full_width elementor-section-stretched elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3aa0680\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7e3789e\" data-id=\"7e3789e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-45564b1 elementor-pagination-position-outside elementor--h-position-center elementor--v-position-middle elementor-widget elementor-widget-slides\" data-id=\"45564b1\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;navigation&quot;:&quot;dots&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_hover&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_interaction&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;autoplay_speed&quot;:5000,&quot;infinite&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;transition&quot;:&quot;slide&quot;,&quot;transition_speed&quot;:500}\" data-widget_type=\"slides.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! 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Hay decenas de modelos, seg\u00fan el <strong>fondo<\/strong>, la <strong>funcionalidad<\/strong>, el <strong>tipo de refrigeraci\u00f3n<\/strong>, si es fr\u00edo positivo o negativo, y si tienen <strong>puerta de cristal o no<\/strong>. Una <strong>mesa fr\u00eda o bajomostrador<\/strong> es un imprescindible en tu cocina o en tu barra, aunque sea un poco m\u00e1s costosa, apuesta siempre por una <strong>marca nacional y de confianza<\/strong>: te garantizas que los t\u00e9cnicos de maquinaria de hosteler\u00eda las conozcan bien, te garantizas tener los <strong>recambios<\/strong> con m\u00e1s facilidad, y sobre todo, te garantizas un buen funcionamiento. Algunas de importaci\u00f3n mucho m\u00e1s baratas tienen las paredes muy finas, de alg\u00fan sitio tiene que salir la diferencia de precio, claro, y con un grosor de 3 o 3,5 cm de pared, <strong>cuesta<\/strong> mucho <strong>mantener la temperatura<\/strong>, el motor tiene que forzar mucho m\u00e1s, y a menudo generan <strong>condensaci\u00f3n<\/strong> externa porque no est\u00e1n bien aisladas. Piensa que a la larga, ese 20 o 30 % que te ahorras en la compra inicial, lo acabar\u00e1s pagando en aver\u00edas y en la factura de la luz.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-81efb78 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"81efb78\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-13aa7ca\" data-id=\"13aa7ca\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e2e04e6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e2e04e6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Las <strong>mesas fr\u00edas<\/strong> de <strong>fondo 60<\/strong> son las m\u00e1s utilizadas en bares o restaurantes peque\u00f1os. La medida de la parrilla es la propia de cada fabricante, es decir, no es est\u00e1ndar, tambi\u00e9n las llaman <strong>medida Snack<\/strong>. Los <strong>bajomostradores<\/strong> o mesas fr\u00edas de <strong>fondo 70<\/strong> son las necesarias en locales de media o alta producci\u00f3n y que adem\u00e1s organizan su cocina en base a la <strong>medida GN 1\/1<\/strong>, que s\u00ed es est\u00e1ndar y es <strong>compatible<\/strong> con <strong>abatidores<\/strong>, <strong>armarios<\/strong>,<strong> hornos gastron\u00f3micos<\/strong>, etc. En este fondo encontrar\u00e1s <strong>mesas de ingredientes<\/strong>, de ensaladas, de <strong>pizza<\/strong>, de kebab, etc, y la gran ventaja es que puedes trabajar con la <strong>misma bandeja<\/strong> en distintas m\u00e1quinas, y te permite por ejemplo <strong>mantener en fr\u00edo<\/strong> una elaboraci\u00f3n y luego pasarla al horno sin tener que cambiar el alimento de bandeja. Con las <strong>mesas fr\u00edas o bajomostradores de fondo 80<\/strong> nos ocurre lo mismo, pero en este caso son las que se utilizan en <strong>panader\u00edas y pasteler\u00edas<\/strong>, u obradores de pan, ya que la medida de la <strong>bandeja<\/strong> es la <strong>EN 60 x 40<\/strong>, utilizada especialmente en panader\u00eda. Estas bandejas y esta medida, la EN o de 600 x 400 mm es la <strong>est\u00e1ndar<\/strong> en <strong>obradores de panader\u00eda<\/strong>, y los <strong>armarios frigor\u00edficos<\/strong>, las <strong>fermentadoras<\/strong>, los <strong>hornos de panader\u00eda<\/strong>, est\u00e1n adaptadas a esa medida, por lo que puedes mantener la masa en fr\u00edo, pasarla a la fermentadora, y luego de la <strong>fermentadora industrial<\/strong> al <strong>horno de panader\u00eda<\/strong> tambi\u00e9n sin mover el producto, proceso especialmente c\u00f3modo en los casos de piezas peque\u00f1as. La mayor\u00eda de las <strong>mesas fr\u00edas<\/strong> tiene <strong>85 cm de alto<\/strong>, porque est\u00e1n pensadas para tener en la cocina y trabajar encima, pero encontrar\u00e1s <strong>frentemostradores<\/strong> o <strong>contramostradores refrigerados<\/strong> que tienen 1 metro de alto, porque est\u00e1n pensados para colocar en la <strong>barra<\/strong> junto al <strong>mueble cafetero<\/strong> y guardar una misma l\u00ednea est\u00e9tica.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c4037f6 imatge-fons\" data-id=\"c4037f6\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b75375b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b75375b\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c9f9239 imatge-fons\" data-id=\"c9f9239\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-79e7ca0\" data-id=\"79e7ca0\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-649971a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"649971a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Las <strong>mesas fr\u00edas<\/strong> o <strong>bajomostradores<\/strong> pueden tener 2 <strong>rangos de temperatura<\/strong>: las hay de <strong>conservaci\u00f3n<\/strong> o temperatura positiva y de <strong>congelaci\u00f3n<\/strong> o temperatura negativa. Las de conservaci\u00f3n acostumbran a trabajar de <strong>-2\u00baC a +6 o +8\u00baC<\/strong>. Normalmente el set se deja en 2-3 \u00baC positivos. En el caso de las de <strong>congelaci\u00f3n<\/strong>, acostumbran a trabajar <strong>de -15\u00baC a -20\u00baC<\/strong>, y el set se deja a -18\u00baC. Tambi\u00e9n hay fabricantes que trabajan a temperatura fija de -18\u00baC. Otra prestaci\u00f3n que resulta muy \u00fatil es tener una <strong>mesa fr\u00eda con cajones<\/strong>: podemos sustituir puertas por cajoneras, <strong>dobles o triples<\/strong>. Es una mejor soluci\u00f3n para el <strong>orden<\/strong> de tu cocina, porque el caj\u00f3n se extrae completamente y no quedan elementos almacenados al fondo que se acaban perdiendo. Es m\u00e1s caro, pero muy \u00fatil. Tambi\u00e9n encontrar\u00e1s los <strong>modelos bajococina<\/strong>, con un alto de 60-65 cm, y que est\u00e1n pensadas para colocar encima la<strong> l\u00ednea de cocci\u00f3n<\/strong>. Son ideales para <strong>cocinas con poco espacio<\/strong>, para compactar fr\u00edo y cocci\u00f3n en una sola l\u00ednea. Tambi\u00e9n pueden tener las <strong>puertas ciegas o de cristal<\/strong>. Las mesas fr\u00edas con puertas de cristal van muy bien en la cocina para visualizar antes de abrir donde est\u00e1n las cosas, y tambi\u00e9n se venden muy a menudo los <strong>frentemostradores<\/strong> con <strong>puertas de cristal<\/strong>, que son los que colocamos en la barra y que permite al cliente ver los productos, y siempre aumenta las ventas. Recuerda que las mesas con puertas de cristal disponen de <strong>luz LED<\/strong> en el marco, que aumenta la <strong>visibilidad<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-8e20cc1 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"8e20cc1\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-bf1f47f\" data-id=\"bf1f47f\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2628422 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2628422\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Para <strong>alargar la vida \u00fatil<\/strong> de tu <strong>bajomostrador o mesa fr\u00eda<\/strong>, ten en cuenta unos cuantos consejos. Primero de todo, es muy importante que lo mantengas<strong> limpio<\/strong>: las m\u00e1quinas que acumulan suciedad tienen que trabajar m\u00e1s para alcanzar la temperatura deseada, eso sea una <strong>mesa<\/strong>, un <strong>botellero<\/strong>, o un <strong>armario<\/strong>: sopla o aspira regularmente la zona del motor y mant\u00e9n los <strong>desag\u00fces limpios<\/strong>. No lo sobrecargues: normalmente disponen de unos p<strong>eque\u00f1os ventiladores<\/strong> para <strong>homogeneizar la temperatura<\/strong> en el interior de la c\u00e1mara, si aprietas mucho los productos no se mantendr\u00e1n correctamente, y forzamos la m\u00e1quina para que mantenga la temperatura. Recuerda que lo que te ahorres en la m\u00e1quina con poco grueso, lo gastar\u00e1s luego en consumo, y no podr\u00e1s garantizar la <strong>temperatura correcta y continuada<\/strong> de los alimentos, no merece la pena. Cuando veas una mesa muy barata f\u00edjate que no sea de <strong>preinstalaci\u00f3n<\/strong>: reconocer\u00e1s si tiene motor o no porque cuando tienen <strong>motor<\/strong> SIEMPRE tienen <strong>rejilla para la ventilaci\u00f3n<\/strong>. Si est\u00e1s montando el local nuevo, recuerda que la mayor\u00eda de mesas que est\u00e1n pensadas para ir contra la pared, tienen un <strong>peto sanitario<\/strong> de unos 10 cm: tenlo presente cuando calcules la altura de los enchufes, si no, quedan tapados.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-0e18832 imatge-fons\" data-id=\"0e18832\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1177e02 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"1177e02\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.17.0 - 08-11-2023 *\/\n.elementor-column 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DOCRILUC<\/a><\/h3><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b809143 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b809143\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-0bf697d\" data-id=\"0bf697d\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-44188fe elementor-align-center elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"44188fe\" data-element_type=\"widget\" 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al momento y tratamos el producto, etc. Conocemos las mesas fr\u00edas tambi\u00e9n como bajomostradores, timbres, mesas refrigeradas, etc. En definitiva, son muebles refrigerados con la cacacter\u00edstica que se puede trabajar encima del sobre, en la encimera. Hay decenas&hellip;&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/maquinaria-frio\/mesas-frias-o-bajomostradores\/\" class=\"\" rel=\"bookmark\">Leer m\u00e1s &raquo;<span class=\"screen-reader-text\">Mesas fr\u00edas o bajomostradores<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":656,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2055"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2055"}],"version-history":[{"count":29,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2151,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2055\/revisions\/2151"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/656"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}