{"id":2660,"date":"2024-08-29T19:33:06","date_gmt":"2024-08-29T17:33:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/?page_id=2660"},"modified":"2024-08-29T19:58:28","modified_gmt":"2024-08-29T17:58:28","slug":"planchas-y-fry-top","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/es\/maquinaria-frio\/planchas-y-fry-top\/","title":{"rendered":"Planchas y fry top"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2660\" class=\"elementor elementor-2660\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3aa0680 elementor-section-full_width elementor-section-stretched elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3aa0680\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7e3789e\" data-id=\"7e3789e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-45564b1 elementor-pagination-position-outside elementor--h-position-center elementor--v-position-middle elementor-widget elementor-widget-slides\" data-id=\"45564b1\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;navigation&quot;:&quot;dots&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_hover&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_interaction&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;autoplay_speed&quot;:5000,&quot;infinite&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;transition&quot;:&quot;slide&quot;,&quot;transition_speed&quot;:500}\" data-widget_type=\"slides.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! 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Al final es lo mismo, y s\u00ed es cierto que no llamar\u00edamos fry top a una plancha peque\u00f1a de acero rectificado, pero es m\u00e1s un tema de tama\u00f1o y presencia que de diferencia real de funcionamiento. En las planchas, como en las cocinas y tantos otros<strong> elementos de cocci\u00f3n<\/strong>, podemos escoger la fuente de alimentaci\u00f3n, que puede ser a gas o el\u00e9ctrica, el <strong>material del sobre<\/strong>, de acero laminado, rectificado, vitrocer\u00e1mica, inducci\u00f3n, cromo duro, y tambi\u00e9n es importante la<strong> medida de la superficie de cocci\u00f3n<\/strong> y si es de sobremesa o de pie.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a7b6d4 elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"5a7b6d4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.17.0 - 08-11-2023 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data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>El mueble est\u00e1 fabricado normalmente en <strong>acero inoxidable<\/strong>, en algunos modelos podemos encontrarlo revestido en pintura epoxi pero por lo general son de acero inox. El <strong>sobre o palastro<\/strong> s\u00ed es importante: puede ser, de menos a m\u00e1s resistencia, de <strong>acero pavonado<\/strong>,<strong> rectificado<\/strong>, <strong>cromo duro<\/strong>, y <strong>compound<\/strong>. Las m\u00e1s vendidas son de acero rectificado y las de cromo duro; el funcionamiento es muy similar, pero si tienes que tomar la decisi\u00f3n, el acero es m\u00e1s resistente a rascadas, golpes\u2026 pero aguanta menos tiempo brillante; el cromo duro es m\u00e1s delicado pero aguanta como nuevo mucho m\u00e1s tiempo. Tambi\u00e9n encontramos m\u00e1s opciones de acabado de superficie,<strong> lisa o ranurada<\/strong>, en los modelos de acero que en los de cromo. El <strong>grosor de la placa de cocci\u00f3n<\/strong> tambi\u00e9n ser\u00e1 determinante: a m\u00e1s grosor, m\u00e1s tarda en calentar y m\u00e1s tiempo mantiene la temperatura, menos grosor siginifica que calienta antes pero tambi\u00e9n se enfr\u00eda antes. El grosor m\u00ednimo es de 5 o 6 mm, son muy econ\u00f3micas, y est\u00e1n recomendadas para locales que usar\u00e1n la plancha residualmente. El grosor habitual es de 10, 12 o hasta 15 mm, y estas ya est\u00e1n recomendadas para locales con alta producci\u00f3n. En cuanto a la <strong>superficie de cocci\u00f3n<\/strong>, la plancha o el fry top en general pierde poca superficie por los bordes, es decir, que la medida del mueble estar\u00e1 muy cerca de la <strong>superficie real de trabajo<\/strong>. Las m\u00e1s peque\u00f1as pueden ser de 30 x 40 cm, aproximadamente, y hay modelos de gran rendimiento que se acercan a los 2 metros de largo y los 70 o 90 cm de fondo. Las m\u00e1s usuales van de 30 a 90 cm de ancho, y de 50 a 90 cm de fondo.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-81efb78 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"81efb78\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-13aa7ca\" data-id=\"13aa7ca\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e2e04e6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e2e04e6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Una <strong>plancha industrial o un fry top<\/strong> puede ser de sobremesa o de pie: las m\u00e1s vendidas y usuales son las de sobremesa, pero especialmente en <strong>gamas modulares<\/strong> encontraremos tambi\u00e9n de pie, para poder crear el conjunto. A parte, existen planchas de <strong>gran producci\u00f3n<\/strong>, o <strong>alto rendimiento<\/strong>, las espec\u00edficas Teppyanaki, etc, que est\u00e1n preparadas para estar en zonas a la vista del p\u00fablico y se venden con el mueble preparado para la exposici\u00f3n y la cocci\u00f3n a la vista. Como dec\u00edamos, tambi\u00e9n encontramos el <strong>fry top<\/strong> o la <strong>plancha<\/strong> en las gamas modulares, ya que es un imprescindible en una <strong>cocina industrial<\/strong>. Aunque generalmente son algo m\u00e1s costosas, si vas a adquirir una gama modular merece la pena que incluyas la plancha, por la est\u00e9tica visual del conjunto de cocci\u00f3n. Tambi\u00e9n podemos encontrar en un mismo mueble la plancha combinada con otros <strong>elementos de cocci\u00f3n<\/strong>, como los <strong>fuegos<\/strong> o la <strong>barbacoa<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c4037f6 imatge-fons\" data-id=\"c4037f6\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-f3b8fb6 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"f3b8fb6\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-81403b6 imatge-fons\" data-id=\"81403b6\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-a4ae95a\" data-id=\"a4ae95a\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bead7f3 elementor-widget__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bead7f3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>La <strong>plancha<\/strong> o <strong>fry top<\/strong>, como la mayor\u00eda de <strong>maquinaria de cocci\u00f3n<\/strong>, puede ser <strong>el\u00e9ctrica o a gas<\/strong>. En modelos m\u00e1s grandes se venden m\u00e1s de gas, por la rapidez de calentamiento ya que la llama impacta directamente por debajo a la placa de cocci\u00f3n. En modelos m\u00e1s peque\u00f1os no hay gran diferencia. Los modelos a gas pueden ser a gas natural, butano, o propano, y en el caso de las el\u00e9ctricas las m\u00e1s peque\u00f1as son monof\u00e1sicas y las m\u00e1s grandes con m\u00e1s potencia son trif\u00e1sicas. Esta potencia puede rondar los 4 Kw en las m\u00e1s peque\u00f1as, y las m\u00e1s grandes pueden llegar a cerca de 40 Kw, el\u00e9ctricas o en su equivalente a gas. La <strong>temperatura de trabajo<\/strong> tanto de unos modelos como de otros acostumbra a moverse <strong>entre los 300 y los 350\u00baC<\/strong>, aunque las hay sencillas que no llegan a los 250\u00baC y otra much\u00edsmo m\u00e1s potentes que pueden alcanzar los 400\u00baC.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-0c2c0ed elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"0c2c0ed\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-a1ee17c\" data-id=\"a1ee17c\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3dd57f2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3dd57f2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>A nivel de construcci\u00f3n, todas disponen de <strong>recogegrasas<\/strong>: puede ser frontal, trasero o bien con un caj\u00f3n. Es donde durante la cocci\u00f3n empujaremos las grasas y restos para seguir cocinando, y despu\u00e9s vaciaremos una vez terminado el servicio. En los modelos el\u00e9ctricos encontramos el <strong>termostato y termostato de seguridad<\/strong>; como en todos los elementos de cocci\u00f3n, no la mantengas permanentemente al l\u00edmite, deja unos grados de margen para que no consuma tanto y asegurarte que no salta el termostato de seguridad. En los modelos a gas, encontramos el <strong>termopar<\/strong>, que asegura que si se apaga la llama se corta el gas, y la <strong>llama piloto<\/strong>, la que se mantiene encendida para prender m\u00e1s r\u00e1pido cuando vaya a arrancar. Tambi\u00e9n en algunos modelos a gas se dispone de <strong>v\u00e1lvula termost\u00e1tica<\/strong>, que permite regular con m\u00e1s <strong>precisi\u00f3n<\/strong> la intensidad del gas y as\u00ed la temperatura de trabajo. A nivel de <strong>limpieza<\/strong>, estate atento a las instrucciones que indique el fabricante. En general con hielo y una soluci\u00f3n jabonosa sin abrasivos ser\u00e1 suficiente, pero hay fabricantes que recomiendan no usar ning\u00fan tipo de detergente o desengrasante porque se puede decolorar la placa. En general, el <strong>hielo<\/strong> es el sistema m\u00e1s usado porque con el contraste t\u00e9rmico los restos se despegan con m\u00e1s facilidad. Adem\u00e1s del hielo, el <strong>vinagre<\/strong> como desincrustante y\/o agua caliente con sal pueden dar buenos resultados y al ser org\u00e1nicos no perjudican la superficie. Y para terminar, <strong>2 trucos<\/strong>. Primero: <strong>a\u00f1ade la sal al final,<\/strong>\u00a0la sal hace que los alimentos suelten agua, y la pones al principio del cocinado estropear\u00e1s la gracia de la plancha, que es sellar el producto externamente para que quede jugoso. Y segundo: <strong>no gires 100 veces el producto<\/strong>, aunque tardes unas pruebas en coger el punto, lo ideal es solo girarlo una o como mucho dos veces.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ff6910c imatge-fons\" data-id=\"ff6910c\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3d48695 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3d48695\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column 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href=\"https:\/\/www.tophosteleria.com\/es\/127-planchas-y-fry-top\" tabindex=\"-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"733\" height=\"378\" src=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Frytops-a-gas-Arilex-100FRYGCB.jpg\" class=\"elementor-animation-grow attachment-full size-full wp-image-2693\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Frytops-a-gas-Arilex-100FRYGCB.jpg 733w, https:\/\/www.tophosteleriaprojects.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Frytops-a-gas-Arilex-100FRYGCB-300x155.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 733px) 100vw, 733px\" \/><\/a><\/figure><div class=\"elementor-image-box-content\"><h3 class=\"elementor-image-box-title\"><a href=\"https:\/\/www.tophosteleria.com\/es\/127-planchas-y-fry-top\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">PLANCHAS Y FRY TOPS COMBINADOS<\/a><\/h3><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-25 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-67f0d7c\" data-id=\"67f0d7c\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d83e32c elementor-position-top elementor-widget elementor-widget-image-box\" data-id=\"d83e32c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-image-box-wrapper\"><figure class=\"elementor-image-box-img\"><a href=\"https:\/\/www.tophosteleria.com\/es\/127-planchas-y-fry-top\" tabindex=\"-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"787\" height=\"639\" 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