MÓDULOS Y ACCESORIOS DE ACERO INOXIDABLE
Una mesa de trabajo de acero inoxidable no es solo un sobre con patas: es un módulo totalmente configurable. Más allá de la fabricación a medida, el propio sistema de accesorios estándar permite adaptar la mesa al proceso real de cada cocina u obrador. La clave está en entender que cada complemento —cajones, guías, ruedas o sobreestantes— no es decorativo, sino funcional, y debe elegirse en coherencia con el uso diario y con las dimensiones de la mesa.
El primer punto a revisar es la compatibilidad. La mayoría de accesorios están pensados para un fondo concreto (60, 70, etc.), y no son intercambiables. Los cajones pueden ir bajo encimera —atornillados a las omegas de refuerzo— o en formato módulo, apoyados sobre el estante inferior. Existen versiones específicas como cajón de gran capacidad o para pan. En la misma lógica encontramos los cuerpos de guías, preparados para bandejas GN 1/1 o pasteleras, que se integran entre el estante y la encimera sin perder estabilidad.
Otros accesorios ayudan a ordenar y proteger el entorno. Los plafones laterales o traseros delimitan zonas y protegen pasos, mientras que el peto postizo es una solución práctica cuando una mesa recta se coloca contra pared y no es angular, mejorando la higiene sin cambiar el mueble. Para mesas de desperdicios o reciclaje, el aro de desbarazado con tapa es casi imprescindible: facilita el trabajo y evita olores. Y si la mesa debe moverse, los packs de ruedas —con freno y dimensionadas según el largo— permiten ganar flexibilidad sin comprometer la estabilidad.
Por último, hay módulos pensados para funciones muy concretas. Las mesas soporte de horno tienen altura reducida (unos 70 cm), encimeras reforzadas y capacidad de carga elevada, pero exigen comprobar siempre la distancia real entre patas del horno. Los estantes superiores o sobreestantes, simples o dobles, con o sin luz y calor, amplían la zona de pase y permiten trabajar en dos niveles; colocarlos ligeramente desplazados, y no centrados, suele ser la opción más ergonómica. En conjunto, los accesorios bien elegidos convierten una mesa estándar en una herramienta de trabajo ajustada al proceso, que es donde realmente se gana eficiencia.
