ROSTITJA DE POLLOS
Això segurament és d'aquelles coses que només fem aquí, aquesta cua de diumenge a buscar el nostre pollastre rostit, també anomenat pollastre a l'ast. Un rostidor de pollastres és un gran negoci que requereix –relativament- poca inversió i poc espai. Quan parlem d'un rostidor de pollastres, parlem de la màquina rustidera, una vitrina per mantenir els pollastres calents, una campana extractora i un taulell. A partir d´aquí, totes les idees seran bones: pots fer una zona de degustació, pot ser un afegit al teu restaurant, pots oferir un altre tipus de menjar per emportar, i disposar de cuina i d´una bona vitrina perquè el client pugui escollir, però el que és la graella pròpiament dit, és molt fàcil d´armar.
Necessitarem sens dubte un rostidor de pollastres. Els més venuts són els rostidors de pollastre a gas: gasten proporcionalment menys, couen millor perquè tenen flama viva, poden funcionar a gas butà, propà, oa gas natural, i es poden desmuntar per a la neteja. Per calcular la capacitat, has de fixar-te en el número de espases: normalment, per cada espasa, podem posar 6 pollastres mitjans (d'1,2 Kg aprox, s'expliquen). Aleshores, amb 2 espases podràs cuinar alhora 12 pollastres, amb 3 espases 18 pollastres, i així successivament. Aquests serien els d'una sola columna d'espases vertical. Se'ls coneix com rostidor de pollastres vertical. Després hi ha els de doble espasa, que alternen dues espases per cada nivell, una més a prop de la font de calor i una altra més allunyada. També trobem els rostidors de pollastres planetaris o rostidors de pollastres multirotatius: aquests consisteixen en un plat giratori gran, on es col·loquen les espases: aquest plat gira i mou les espases com si fos una sínia, apropant-les i allunyant-les del foc; i alhora també giren les espases, per a una cocció més uniforme. En aquest cas, explica que cada plat pot allotjar 6 o 8 espases, ia cada espasa els 6 pollastres, per la qual cosa a cada plat podem rostir fins a 36 o 48 pollastres. L'avantatge d'aquest model és que és molt més compacte i té una capacitat de producció igual que el de 8 espases vertical, per exemple, amb un sol plat. En un rostidor de gas has de tenir en compte encendre'l de dalt a baix: si ho fas al revés, la calor de l'inferior mourà el gas i li costarà més encendre'l al següent.
Altres models de rostidors de pollastres poden ser elèctrics oa llenya. Els primers no es venen tant perquè consumeixen molt i la font de calor no és tan potent com el gas, i per això la cocció no és tan ràpida. Els segons confereixen a l'aliment un sabor fumat extra, i són ideals per col·locar a zones d'exterior on el client pot veure la cocció, a més, com que desprenen més fum, són ideals per a l'aire lliure. Encara que són menys comuns, són una bona aposta per ser exposats: la llenya es col·loca en una mena de costelles que equivaldrien a les plaques incandescents dels models de gas, i les espases giren igual. A més, existeixen els rostidors per a grans peces: el sistema de funcionament és el mateix, però disposen d'una sola espasa on col·loquem una sola peça, com un garrí, un xai de llet, etc, d'una sola peça, per cuinar-la uniformement tal com fem amb els pollastres.
Tingues en compte que en qualsevol rostidor és recomanable instal·lar-ne una campana extractora (en el cas del gas és imprescindible), que serà recomanable que sigui invertida, és a dir, que tingui els filtres invertits, per recollir més calor i bafs, i el motor haurà de ser extern, amb la calor que emet un rostidor de pollastres, el motor incorporat no funcionaria bé tant per la temperatura com pels greixos que s'adheririen de seguida a l'interior dificultant el funcionament correcte.
Per completar els indispensables d'un rostidor de pollastres, és molt recomanable que disposis d'algun punt de suport per maniobrar la col·locació i retirada dels pollastres, com una taula d'acer inoxidable. Hi ha un accessoris específic anomenat “safata de trosseig” que resulta molt útil tant per a la maniobra com per, com el seu nom indica, trossejar el pollastre: disposa d'unes ranures als extrems per poder col·locar l'espasa i està fabricada en acer inoxidable per a una higiene perfecta. També és interessant comptar amb una vitrina expositora calenta: això ens permet o bé exposar els pollastres ja cuinats o bé mantenir-los calents a l'envàs fins que el nostre client ho reculli. També necistaràs un aigüera, una aixeta, idealment un rentaplats per poder rentar els broquetes de les espases, els utensilis, etc, i un taulell per poder col·locar accessoris, la caixa de cobrament, envasos, etc. I sempre pots ampliar-lo amb un petit expositor per a begudes fredes, per exemple. Com pots veure, un rostidor de pollastres és un negoci molt bàsic, que requereix una inversió limitada, i que pot reportar bons beneficis en un curt espai de temps. Ah! Aprofita per cuinar les patates per acompanyar el pollastre a la base de la graella, espectaculars!
