MÀQUINES DE GEL
Una màquina de gel o fabricant de gel és, òbviament, la màquina que fabrica glaçons de gel. Per descomptat no és un indispensable perquè el gel el podem comprar fet a les bosses, però sí que és a mitjà-llarg termini un gran estalvi per al nostre negoci. Hi ha un ampli ventall de possibilitats en la fabricació de gel, això abasta la producció, les mesures de la màquina i el tipus de gel. La producció més baixa, partint ja de màquines industrials, és de 18 o 20 kg de gel al dia, i la producció més alta dins de locals que produeixin gel per a ús propi, podem arribar a uns 1000 kg de gel per 24 hores –un altre rang de màquines arriba als 5.000 kg diaris-. Segons les mesures poden ser una màquina baix-mostrador, una màquina de peu, o bé l'split (la part que fabrica el gel) per una banda, i el bin (o dipòsit) per l'altra. I finalment hi ha molts tipus de gel, el més comú és el glaçó massís (o massís buit), i després tenim el nugget (petit), el fast food (que ve a ser un mini glaçó massís), el gel triturat, el gel en escates, etc.
Les màquines de gel més habituals tenen un rang d'entre 30 i 150 kg/24 hores, i són compactes, amb fabricant i magatzem al mateix aparell. De 30 a 60 kg són per a petits o mitjans locals, a partir de 60 kg és una producció mitjana i per a locals amb un alt consum, ja hauríem de superar els 100 kg/24 hores. Calcula que els glaçons habituals ronden els 40 gr, de manera que a cada beguda afegim entre 80 i 120 gr de gel (2 o 3 glaçons). Comptant amb una mitjana de 100 gr per beguda, surt 1 kg de gel per cada 10 begudes. Podeu servir-vos de base per fer un càlcul del gel que necessiteu produir. Quan el magatzem és ple, per a la producció. Normalment, el magatzem és aproximadament del 50 % de producció total de la màquina. Val la pena que t'aprovisionis amb un romanent de gel a congelador, per si falla la màquina: és un bon moment entre hores, quan el magatzem va quedant ple, retirar el gel i emmagatzemar-lo. Les màquines de gel poden refrigerar el motor amb aigua o aire. En algunes comunitats autònomes directament no estan autoritzades les refrigerades per aigua per l?alt consum que suposen. Les màquines refrigerades per aigua consumeixen uns 13 litres per quilo de gel fabricat, i en canvi les d'aire consumeixen uns 3 litres per quilo de gel fabricat. Les refrigerades per aigua s'aconsellen només en cas de llocs on s'assoleix una temperatura ambiental molt alta en què el motor se sobreescalfaria i es pararia, però com qualsevol màquina de fred, és aconsellable mantenir una distància respecte a altres elements perquè pugui respirar.
Podem dividir els tipus de gel en 5 tipus, els veiem. Glaçó massís: és el més usat, pot ser buit o massís. El massís triga més a fondre's i desplaça més líquid, és el més habitual per a combinats. El buit es fon abans però en tenir menys aigua modifica menys el sabor de la beguda. El glaçó massís més habitual és el de 40 o 42 grams, i 38 o 40 cc (centímetres cúbics). Amb aquestes dues mides, pots comptar que el glaçó resultant és de 4 x 4 cm aproximadament. El glaçó també pot ser cilíndric o més aviat quadrat, va a gustos, ia cada màquina trobaràs especificat el tipus de glaçó. Fast food: és el que s'usa normalment en locals de menjar ràpid. És molt vistós, triga menys a fabricar-se, en relació al glaçó massís són 7 gr aproximadament per glaçó. Gel triturat: és el que més s'usa per a expositors i vitrines. Apreciat en peixateries i autoserveis, és extremadament versàtil, fàcil de manejar i dosificar, es pot adaptar a qualsevol situació. És el més petit, es fon ràpidament, i també ho podem aconseguir adquirint una trituradora de gel a partir del glaçó massís. Utilitzat també en combinats com margarides, mojitos, etc, la limitació que té és que no el podem convertir a glaçó, i podrem usar-lo només com a gel triturat. Gel en escates o cold flakes: el caracteritza que és un gel més sec. Es fabrica, perquè et facis una idea, en una barra, i en comptes de caure per despreniment de temperatura, cau per una fulla que raspa aquesta barra, per la qual cosa es desprèn a -5ºC -10ºC, i triga molt més a fondre, ja que la resta del gel el despreniment és per temperatura, a 0ºC o 1. Gel a trossos, nuggets o pebble Ice: és un híbrid entre el fast food i el triturat. Molt apreciat per la versatilitat, perquè el mateix servirà per exposar un producte com per fer-ne un combinat, i per la seva mida suposa un gran estalvi d'aigua i electricitat per a la seva fabricació.
