MURALS EXPOSITORS
El millor punt de venda per al teu negoci, sigui una botiga d'alimentació, un negoci de menjar per emportar, una carnisseria, xarcuteria, peixateria o una pastisseria o gelateria. Una vitrina expositora és un moble refrigerat que es caracteritza per un llarg vidre horitzontal, un pla d'exposició del producte, i pot tenir o no prestatge intermedi, il·luminació al prestatge i al pla d'exposició, i reserva refrigerada, neutra, o sense reserva. Per funcionalitat, pot ser per a carns i embotits, lactis, pastisseria, gelateria, i també incloem aquí les vitrines de tapes, barra o dingredients, perquè també són per exposar el producte. Es tracta que el client pugui veure la teva oferta, i el fet de tenir una vitrina expositora augmenta exponencialment les vendes, perquè indueix a demanar la tapa que veiem o afegir un parell de productes que no teníem pensats però estem veient.
La vitrina de tapes sol anar sobre la barra, i pot ser molt vistosa o més neutra. Pot ser amb cubetes a la base o bé amb cuba plana, si disposaràs de platets, millor que sigui cuba plana. Poden tenir prestatge intermedi o no, i poden tenir el motor incorporat oa distància i col·locar-lo a sota per guanyar en superfície dexposició. En aquesta mateixa família trobem les vitrines back bar, que són les que posem darrere de la barra per cridar latenció del client. Actualment acostumen a ser d´acer inox o acabades en negre, amb portes amb llum LED, i són molt més lleugeres i més atractives a la vista. S'utilitzen per emmagatzemar postres fredes o begudes, i són molt cridaneres per al client. Les vitrines d'ingredients les podem trobar tant a la cuina, per tenir ordenats els ingredients, com a la barra, si oferim al client que pugui muntar, per exemple, el seu propi entrepà, o bé perquè muntem les pizzes a la vista del client, o les mateixes amanides.
Però les vitrines més comunes són les vitrines d'exposició locals d'alimentació. La vitrina de carnisseria o càrnia és la típica que veiem en carnisseries o en zona de càrnia als supermercats. Disposa d´un pla d´exposició que és normalment en acer inoxidable i pot estar o no adaptat a les mesures GN. Si no, pots disposar a les teves cubetes, safates, etc, el producte. Pot o no tenir il·luminació, i n'hi ha amb prestatge, amb dos prestatges, amb vidre corb o recte. Normalment disposen de reserva refrigerada. La vitrina de lactis és molt similar a la càrnia, però treballa amb paràmetres de temperatura una mica més alts. Dins la gamma de vitrines de peixateria, encara que el funcionament i l'exposició és similar, alguns models estan preparats per posar gel a la base, i en aquest cas és molt important la neteja constant ia fons, perquè si no els líquids del peix fresc poden quedar al desguàs i corrompre's i resulta molt desagradable. A més també hi ha les vitrines d'autoservei: acostumen a ser de 1,30 – 1,50 m. d'alçada. Per darrere, poden ser tancades o amb portes. El servei es fa des de la part frontal, que pot ser amb portes o oberta, i el client es pot servir ell mateix. A més de refrigeració poden ser calentes o neutres, però les més usuals són les refrigerades.
Les vitrines més llamineres són les vitrines de pastisseria i de gelateria, és clar. A la vitrina de pastisseria el fred és més delicat, per no ressecar el producte, i uns quants models disposen de reserva. El vidre és normalment recte i la estètica molt bonica. A més, n'hi ha d'específiques per xocolata que a més d'un sistema de fred molt precís, també treballen amb temperatures més altes i tenen un pla d'exposició més alt per poder exposar bombons i creacions de xocolata. La vitrina de gelateria és òbviament de congelació però acostuma a treballar amb una temperatura alta dins de ser congelat perquè el gelat artesanal a una temperatura molt baixa cristal·litza i perd la cremositat. En aquest cas, acostumen a treballar amb cubetes específiques per a gelats, i més que reserva –encara que algunes també tenen– tenen dos nivells de cubetes de gelats, que es col·locaran les de sota tapades i protegides i les anirem pujant a mesura que anem esgotant les superiors que estan a la vista del client.
Encara que com veus les vitrines ja estan dissenyades per a cada producte o negoci, també la pots escollir a raó de les seves característiques. El vidre sempre serà vidre temperat i de seguretat, que si es trenca es fa miques, no es trenca en peces grans, igual que els dels cotxes. Pot ser vidre recte o vidre corb. El vidre corb és més fàcil de netejar, el recte té una estètica més actual. També pot ser fix o abatible, aquest darrer és que es pot aixecar des del davant per netejar. La temperatura és el que enviarà què pots exposar i com, juntament amb el sistema de fred. Cal diferenciar entre la temperatura del producte i la temperatura daplicació. El rang M1 és per a carns i treballa de 0ºC a +2ºC, el rang M2 és per a lactis i treballa de +2ºC a +4ºC, igual que el H1, però laplicació és a fruites i verdures. Hi ha fabricants que ofereixen la possibilitat d'ajustar els paràmetres des de fàbrica, segons a què es destinarà la vitrina. Altres fabricants disposen de diferents models segons el rang de temperatura. La temperatura de la reserva sempre és més alta que la d'exposició, tingueu-ho en compte.
El tipus de fred de la vitrina expositora també en condicionarà l'aplicació. Pot ser fred estàtic, ventilat o semi-estàtic: el fred estàtic és el que rep l'aliment per contacte, perquè es refreda la base del pla d'exposició. El ventilat és el que s'aconsegueix mitjançant un petit ventilador que mou l'aire fred; en aquest cas és recomanable que el producte estigui protegit o tapat per evitar que es ressequi. L'intermedi és el semi-estàtic o semi-ventilat, en què es refreda tant la base com l'aire gràcies a un petit ventilador, i és més suau que el 100 % ventilat, protegint una mica el producte o si és un producte amb molta rotació, no el resseca. A tot això, cal tenir en compte també les mesures: és molt important que et fixis sobretot en el fons. Les vitrines parteixen duns 80 cm totals i hi ha models que sobrepassen el metre. És important perquè és el que t'enviarà la superfície del plànol d'exposició, i has de valorar tot lespai que ocuparà la vitrina + la persona que estarà treballant darrere. A més hi ha moltíssimes opcions més per adaptar l'exposició a les teves necessitats: hi ha el kit d´unió per fer vitrines tan llargues com vulguis, hi ha el equip a distància, si prefereixes no tenir el motor incorporat, pots triar també la decoració: pots personalitzar els laterals, el frontal, només la franja o sencer, etc.
