TAULES DE TREBALL D'ACER INOXIDABLE
Les taules d'acer inoxidable són un dels elements més transversals i crítics equipament professional. Estan presents en cuines, barres, col·lectivitats, centres sanitaris, floristeries o estètiques, perquè compleixen una funció bàsica: oferir-ne una superfície de treball higiènica, resistent i duradora. L'acer inoxidable és un material no porós, preparat per suportar càrrega, humitat i ús intensiu. Però no totes les taules són iguals ni serveixen per al mateix, i triar sense criteri sol generar problemes operatius a mitjà termini.
Per normativa, pràcticament totes les taules es fabriquen a acer inoxidable AISI 304, amb estructura i accessoris íntegrament en acer, sense fustes ni aglomerats ocults. A partir d'aquí, una de les decisions clau és el fons: 50 cm per a taules auxiliars o de barra, 60 i 70 cm per a la majoria de cuines, i 80 o 90 cm a taules centrals on cal una gran superfície de treball. El fons s'hauria d'alinear sempre que sigui possible amb la línia de cocció i fred. El llarg és molt variable -des de models compactes fins a gairebé 3 metres- i, quan l'espai ho exigeix, la fabricació a mida és una opció habitual i recomanable.
Un altre punt important és la altura i l'estructura. L'alçada estàndard és de 85 cm, amb potes regulables fins a uns 90 cm per salvar desnivells i ràdios sanitaris. Hi ha taules més baixes, trucades baixcuina, pensades per suportar equips de cocció i mantenir una alçada de treball ergonòmica. Les potes solen ser de tub quadrat de 40×40 mm i es poden complementar amb marc de reforç o prestatges. El marc es recomana quan no hi ha prestatge inferior i cal estabilitat deixant espai lliure a sota; els prestatges, reforçats amb omegues, són útils per a emmagatzematge, però convé decidir bé què s'hi guardarà.
Finalment, la configuració funcional i els detalls constructius marquen la diferència en lús diari. Taules murals amb peto soldat per evitar brutícia, taules centrals per treballar a dues cares, models amb cubeta, taules de deixalles o reciclatge, angulars o passants amb portes. Les portes poden ser batents o corredisses, aquestes darreres més habituals en mides grans per facilitat de neteja. En manteniment, regles clares: no recolzar olles calentes directament, netejar en el sentit del setinat i mai fer servir lleixiu ni productes corrosius. L'acer inoxidable és molt resistent, però un mal ús acaba passant factura.
