MAQUINÀRIA BUFFET
A la secció de maquinària de bufet lliure o autoservei ens fixarem en les opcions que ens ofereix aquest tipus de negoci. Tot i que inicialment està pensada per, com el seu nom indica, l'autoservei o el bufet, la podem trobar també en restaurants comuns per poder oferir complements del menú a la temperatura adequada, en hotels on s'exposa esmorzar, salses, etc, i d'un temps ençà la podem trobar a menjadors de residències, empreses, escoles, albergs, etc.
La maquinària clàssica i més coneguda són els mobles autoservei de fred i calor. Generalment, les mesures de l'exposició responen a les mesures GN 1/1, per poder comptar les safates que ens caben a cada superfície d'exposició, i poder ajustar totes les mesures a la gastronorm, mitjançant separadors. Per exemple, podem trobar en un bufet lliure bany maria amb dues safates més grans amb els plats principals, i un altre espai dividit en 3 safates petites per a les salses i una mitjana per a un plat amb menys demanda. Això ens permet augmentar l'oferta de diferents productes ajustats a la demanda que ens trobem.
Per norma general, els mobles de fred treballen sobre els +4ºC o +5ºC i els mobles calents entre +30ºC i +90ºC. Poden tenir o no reserva, i als freds trobem la cisterna freda, la placa freda, la pista de gel i la cubeta per a gelats, que treballa a temperatura de congelació. Al mobiliari calent, trobem el bany maria sec o humit o la placa vitroceràmica. També s'acoblen a les línies d'autoservei mobles neutres, sense temperatura, que són els que ens serveixen d'auxiliars per poder oferir els coberts, safates, pa, salses o setrilleres, per exemple.
La categoria “drop-in” és la que es refereix als elements encastables, és a dir, les funcions són les mateixes, però estan preparats per encastrar al moble del que ja es disposi, i també resulten ideals per quan tenim una llarga línia línia de servei. És una opció ideal per flexibilitzar el nostre bufet a la nostra manera, sense tenir la limitació dels mobles estàndard. De manera que, per exemple, podem deixar menys espai entre encastres i en menys espai poder donar la mateixa oferta.
A més de l'acabat del moble, que pot ser a acer inoxidable o bé panellat oa color a escollir, hem de tenir en compte que normalment el passa-safates, els suports per al vidre, la llum, la pantalla de llum i calor, els vidres que poden ser rectes o corbs ia una cara o dues, i altres personalitzacions s'han d'adquirir a part, per la qual cosa és convenient que a l'hora d'adquirir mobiliari d'autoservei o buffet self-.
Tots els fabricants de mobiliari d'autoservei, a més de la línia de bufet en si, ofereixen un ampli ventall de accessoris: des de carros de transport, carros per a dispensar safates, pa, coberts, gots o plats, carros de recollida, carros per a safates, carros per a cistelles de rentavaixelles perquè es pugui portar la vaixella bruta còmodament a la cuina, contenidors de reciclatge, dispnesadors de plats calents, etc. Qualsevol idea que puguis tenir, no dubtis a exposar-la perquè probablement ja estigui inventat.
