botellers, refredadors i vinacoteques
Un boteller de barra és un indispensable a qualsevol local de restauració. Amb fins a 6 portes de capacitat i l'obertura superior, ens permeten agilitzar el servei de begudes fredes i tenir-les ben organitzades entre separadors. Poden ser de fons pla o no: això ho veuràs per on tenen el motor. Si la reixeta de respiració del motor està centrada, és de fons pla, si és de banda, és que té l'esglaó del motor i més espai vertical, per tant, més capacitat. En general són de acer inoxidable, però hi ha models que per resultar més econòmics estan acabats en blanc, explica que no afecta per res el funcionament de la màquina, és simplement estètica. El rang de temperatura se situa normalment sobre els +2ºC +6ºC, recorda que també afectarà la temperatura exterior, a la qual cosa a l'estiu sempre treballarà més forçat ia l'hivern fins i tot pots pujar una mica la temperatura i refredarà igual. A més, hi ha alguns fabricants que ja comercialitzen els botellers subzero: aquests treballen a pocs graus sota zero, i són ideals per mantenir la cervesa ben freda, ja que en portar alcohol no congela fins a -5ºC aproximadament. Alguns botellers disposen de portes superiors i calaixos baixos frontals, aquests models són molt adequats si treballaràs a més de amb ampolles, amb llaunes. Tots els botellers disposen d'un desguàs al fons de la càmera, precisament per si es trenca alguna ampolla, que no quedi el líquid acumulat. Recorda que és molt important mantenir-lo net, perquè amb el temps es va tapant i entorpeix al bon funcionament de la màquina.
El expositor de vins o caves, o vinacoteca, és un element que donarà un plus de valor al teu local de restauració. Els més compactes són força econòmics, i donen un molt bon resultat per mantenir el vi en unes condicions de temperatura òptimes. A més de poder escollir els acabats dels prestatges, per exemple, els prestatges de fusta resulten molt atractius a la vista, pots optar per més d'un rang de temperatura, la col·locació de les ampolles, que els prestatges siguin extraïbles o no, que la porta disposi de filtre UV per protegir la qualitat del vi, que disposi ono de regulació de humitat, el que més enviarà a l'hora d'escollir un expositor de vins és la capacitat. Normalment la capacitat s'indica a unitats d'ampolles de 75 cl, que són les més usuals. Recorda que el vi blanc se serveix sobre els 7ºC – 8ºC i el vi negre sobre els 16ºC – 18ºC. En expositors d'una sola temperatura, si serà per a vi negre, fixa't en si disposa de compressor per refredar o no: hi ha uns expositors molt senzills i molt econòmics que només serveixen per a vi negre perquè treballen a una temperatura molt alta perquè no porten ni equip de refrigeració, simplement tingues-ho en compte a l'hora d'escollir el teu vinacoteca. Les que hem vist són les prestacions dels més comuns i habituals. Hi ha caves o armaris de vi d'alta gamma que poden arribar fins a controlar la vibració de l'equip per no fer malbé la qualitat del vi, per descomptat és una altra lliga, però hi ha gammes de vins que ho exigeixen.
Els refredadors professionals són armaris o tancs per refredar. Dins dels armaris, poden ser amb portes de vidre o opaques, i estan destinats generalment a refredar barrils, una aplicació específica és la refredar sidra; i els refredadors de aigua són molt usats en pastisseria per poder disposar daigua freda des duna aixeta per disposar grans quantitats. També hi ha les fonts d'aigua, que disposen en general d'un serpentí per refredar tant l'aigua de xarxa com la que es disposa des d'una garrafa per a fonts, col·locades a oficines, clíniques, col·lectivitats, etc. La capacitat dels primers, dels refredadors de barrils, s'acostuma a indicar segons el número de unitats de barrils que poden allotjar, en canvi, els refredadors d'aigua de xarxa, es calculen a litres, perquè vénen a ser com un dipòsit. Per a un refredador de barrils pot resultar molt interessant adquirir-lo amb portes de vidre: resulta molt cridaner perquè disposa de llum LED en els marcs i augmenta molt la visibilitat del barril. Tot i que als tiradors més “industrials” la cervesa es refreda mentre passa pel serpentí abans d'arribar al tirador, amb la cervesa artesanal sí que cal que el barril estigui fred. Recorda que tots els refredadors de begudes o líquids treballen a un rang entre +2ºC i +6ºC, excepte els subzero que hem vist abans.
