BRAÇOS TRITURADORS O TÚRMIX
El braç triturador o túrmix és una eina bàsica en qualsevol cuina professional, ja sigui en restauració restaurants, bars, col·lectivitats o hospitals. La seva elecció ha de respondre a l'ús real que se li donarà ja factors tècnics com la capacitat dels recipients, la longitud del braç, el tipus de velocitat i si el cos és desmuntable. No tots els models serveixen per a tot, i aquí és on se solen cometre els errors de compra.
Segons la intensitat d'ús, es distingeixen tres grans grups. Els models de ús puntual estan pensats per a treballs breus, de pocs minuts, com ara emulsions o acabats. Els de ús mitjà permeten treballar de forma més continuada i són habituals per a cremes, salses o purés. Els de ús intensiu estan dissenyats per a grans volums i temps prolongats, treballant directament en calders de gran capacitat, i sovint incorporen suports per evitar sostenir manualment durant el treball.
En gammes mitjanes i altes, que el braç triturador sigui desmuntable és un aspecte clau, ja que facilita la neteja i el manteniment, permetent fins i tot rentar el braç al rentaplats. La velocitat pot ser fixa o variable: si es faran diferents elaboracions, convé una velocitat regulable; si lús és sempre el mateix, una fixa ben ajustada pot ser suficient. La potència sol oscil·lar entre 200 i 750 W, i és recomanable triar un model que treballi amb marge, sense anar forçat, per guanyar fiabilitat i durabilitat.
La longitud del braç s'ha d'adaptar a la mida del recipient. Hi ha models per a petites produccions de 8–10 litres i altres capaços de treballar en olles de 40, 50 o fins i tot més de 200 litres. El pes de l'equip també influeix, especialment quan l'ús és continu, per la qual cosa els suports o els trípodes resulten molt útils des del punt de vista ergonòmic. Una opció interessant són els models combinats, que inclouen accessori triturador i varetes, ampliant funcions sense necessitat de diverses màquines.
En produccions industrials apareixen els turbo trituradors, equips de gran format pensats per a obradors i centres de producció, capaços de treballar en calders de fins a 800 litres. Incorporen braços extensibles, rodes per a desplaçament i reixetes intercanviables per ajustar la textura del triturat. En definitiva, triar el braç triturador adequat implica equilibrar potència, longitud, velocitat, pes i tipus dús. Quan hi ha dubte entre dos models, optar pel superior sol ser una decisió encertada a mitjà i llarg termini.
