CARROS NEUTRES D'ACER INOXIDABLE
Els carros neutres són una eina logística clau en cuines professionals, col·lectivitats, càtering i serveis d'esdeveniments. La seva funció és simple però crítica: moure producte, vaixella o parament de manera ordenada i segura. Hi ha molts tipus.de servei, recollida, porta safates, portaplats, carros per a cistelles o descongelació— i triar bé no va de catàleg, sinó de flux de treball i espai disponible.
El primer criteri és material i estructura. La majoria de carros professionals estan fabricats en acer inoxidable per resistència i facilitat de neteja, encara que en models de servei o recollida és habitual trobar lleixes de plàstic tècnic o polietilè, més lleugeres i silencioses. Els carros portaplats incorporen topalls de cautxú per evitar lliscaments, i els de grans càrregues solen reforçar-se amb plataformes inferiors, fixes o plegables, pensades per a pesos elevats.
El segon punt clau és el tipus de càrrega i les mesures. Els carros safaters estan dissenyats per a estàndards concrets: GN 1/1, GN 2/1 o safates pastisseres de 60×40, i la distància entre guies no és intercanviable. Poden ser baixos o alts, i en cuines amb alta rotació és molt recomanable optar per carros encaixables, que un cop buits s'emmagatzemen ocupant molt menys espai. En usos específics trobem carros de descongelació amb safates perforades i recollida d'aigua, carros de rentat amb cubeta mòbil, o carros per a cistelles de rentaplats (normalment 50×50 cm), amb guies o sense.
Finalment, hi ha carros pensats per servei i presentació. Els carros d'emplatar permeten transportar plats ja muntats, molt habituals en càtering i esdeveniments, mentre que els carros de bufet faciliten l'autoservei i recollida per part del client. Convé recordar que, excepte excepcions, les safates no solen estar incloses, que la majoria de carros s'entreguen desmuntats, i que per a servei exterior una funda protectora pot evitar pols o insectes just abans de passar. Com gairebé tot en hostaleria, el carro adequat no es nota… fins que manca o és l'incorrecte.
