MÀQUINES DE CREPS I GOFRES
Les gofreres i les creperes són dues màquines de cocció per contacte que comparteixen materials, temperatura i senzillesa d'ús, però ofereixen resultats molt diferents. Totes dues estan dissenyades per a produccions ràpides, visuals i d'alta rotació, per això són protagonistes a fires, cafeteries, food trucks i parades de street food.
La crepera disposa d'una placa circular de ferro colat amb recobriment antiadherent, d'entre 35 i 40 cm de diàmetre i un gruix de 15 a 20 mm, cosa que garanteix una distribució uniforme de la calor. Arriba a temperatures de fins a 300 °C i permet regular-la fàcilment segons la textura desitjada. Només cal abocar la massa, estendre-la amb la pala de fusta i girar-la després d'uns segons: en menys d'un minut està a punt per servir. La seva rapidesa, un cost d'ingredients baix i un atractiu visual fan que sigui una màquina d'amortització immediata. N'hi ha de simples o dobles, segons la producció que necessitis, i poden ser elèctriques oa gas. Les elèctriques, més compactes i netes, són les més habituals, amb potències de 2 a 3 kW per placa i connexió monofàsica.
La gofrera comparteix la base tècnica —plaques de ferro colat amb recobriment antiadherent—, però la cocció es realitza amb la massa crua abocada entre les dues planxes, cosa que genera el característic relleu del gofre. També arriba als 300 °C i normalment disposa de temporitzador, termòstat regulable i llum indicadora de temperatura. Alguns models permeten intercanviar plaques, una opció interessant per oferir diferents formats: cors, roscs, cons o figures que atrauen per la seva originalitat i augmenten les vendes. Hi ha versions amb obertura horitzontal o giratòria (rotatives), que reparteixen millor la massa i aconsegueixen una cocció més homogènia per ambdues cares.
Totes dues màquines estan fabricades en acer inoxidable, fàcils de netejar i de mantenir. És important no utilitzar productes abrasius ni objectes punxants que puguin fer malbé el recobriment. La neteja s'ha de fer sempre amb una solució sabonosa suau i un drap humit quan la placa estigui temperada. Tingues en compte que durant el primer ús, és normal que desprenguin olor d'oli o generin una mica de fum: és la pel·lícula protectora que es crema en escalfar-se per primera vegada. No treballis sempre a màxima temperatura —295 °C és més que suficient— i neteja bé les plaques després de cada servei per evitar sabors cremats i perllongar la vida útil.
