DISTRIBUÏDORES DE BEGUDES, ORXATERES I GRANITZADORES
Tant la distribuïdora de begudes fredes, sigui beguda freda a l'ús que no cal barrejar, com una orxatera o distribuïdora de sucs naturals amb polpa, que sí que necessiten la barreja constant, són unes de les màquines que entre la inversió i el rendiment, tenen una molt bona relació i una ràpida amortització. En primer lloc, perquè són molt visuals i criden molt latenció de client. Amb la temporada d'estiu cada dia més llarga en el temps, s'amortitzen durant més mesos, i el fet que sigui un producte fresc i fred, porta a la compra impulsiva.
Les distribuïdores o dispensadors de begudes fredes funcionen mitjançant refredament del aixeta per refredar el líquid, i es refreda una mica la base del dipòsit, però no treballa en temperatura negativa pel que no pot fer pedregada. En el cas de la orxatera i la distribuïdora de suc natural, com són begudes que poden sedimentar, disposen d'unes aspes per mantenir el producte barrejat per dispensar-lo en qualsevol moment. Quan vagis a investigar sobre la compra d'algunes d'aquestes màquines, només t'has de fixar al preu: quan vegis una màquina que sembli una granitzadora increïblement barata, és que és una distribuïdora de begudes fredes, de manera que no congela i per descomptat no pot fer granissat. Entre la distribuïdora de begudes fredes i una orxatera o dispensadora de sucs naturals, el que has de tenir en compte és si la barreja que serviràs té sediments o no. Per exemple, un te gelat tipus «nestea», o una barreja de maduixa que s'elabora amb base aigua i un sobre amb un granulat, no necessita estar agitada permanentment perquè no té sediments. En canvi: la orxata, el suc de taronja, llimona o llima natural, el gaspatxo, etc, si ho deixes sense agitar, cau la polpa a la base i queda la part més líquida a dalt, perquè sedimenta, en aquest cas si en necessitaràs una orxatera o distribuïdora de suc natural.
Les capacitats d'aquestes màquines són normalment força altes, sobre els 8-10 L les distribuïdores de begudes i sobre els 12 o 20 L una orxatera. És important que valores si la necessites, perquè el producte fresc com l'orxata, el suc natural, o el gaspatxo, es oxida i es fa malbé aviat. Una altra de les coses que has de tenir en compte és la temperatura de treball: amb la distribuïdora només es refreda l'aixeta i una mica la base, per la qual cosa ens movem en un rang d'entre +4ºC i +11ºC; amb la orxatera és similar, una mica més baixa, sobre els +4ºC +8ºC, però com que la barreja està agitada contínuament, la temperatura és més homogènia. En aquest tipus de màquines sí que tingues en compte les mesures, i fixa't molt bé: a les imatges sempre semblen compactes i lleugeres, però en realitat són màquines que ocupen el seu bon espai i que ràpidament poden estar a més del mig metre d'alt ràpidament.
Una granitzadora sí congela la barreja, i és una màquina que ofereix un alt rendiment i rendibilitat. És molt més robusta que una distribuïdora, i més pesada i més potent. Encara que hi ha màquines que estan preparades per funcionar com pedregadores, sorbeteres o màquines de gelat soft, la granitzadora clàssica està preparada lògicament per realitzar granissats. Pot tenir una, dues o tres cubes, que van de les mini de 3 L fins als 18 L de capacitat. Explica que necessitaràs més o menys una hora per aconseguir el granissat llest per servir. En aquesta gamma de màquines, a més de ser grans com les anteriors, són molt pesades, una granitzadora de dues cubes pot pesar sobre els 50 o 60 kg, així que no t'imagines màquines de posar i treure, han de tenir un lloc fix, i també són molt altes. Això sí, en tenen molta visibilitat: el cos és normalment d'acer inoxidable i la cuba és normalment de policarbonat transparent perquè puguis veure levolució de la barreja.
Tot aquest tipus de màquines tenen característiques de manteniment i funcionament similar: totes tenen boies indicadores d'ompliment de la safata recollidorgotes, són fàcils de desmuntar per netejar i és molt important mantenir-les netes, ja que el producte va directe a la boca del client final, i si s'agra una orxata o un gaspatxo, a més de ser molt desagradable, pot resultar perillós. Els panells de control són d'ús molt intuïtiu, i ja hi ha algunes marques, com les pedregadores Ugolini, que disposen de pantalla tàctil amb prestacions interessants com el control de la velocitat o la anticongelació de la barreja. La producció és tan alta com capacitat tingui la cisterna, en general aquí ens esperarem que es buidi la barreja per afegir nova, així que si creus que tindràs una molt alta producció, opta per dues o tres bótes, per poder anar alternant una producció amb l´altra que s´estigui elaborant.
