FORNS DE CONVECCIÓ
El forn de convecció, també conegut com forn de fleca, és un dels equips més versàtils i utilitzats en hoteleria. El seu funcionament es basa en la calor seca generada per resistències i distribuïda de forma uniforme mitjançant ventiladors, cosa que garanteix una cocció homogènia en pans, brioixeria o elaboracions precuinades. És un forn “tot terreny”, ideal tant per a petits obradors com per a cuines professionals que necessiten rendiment i practicitat.
FORNS DE FLECA
La capacitat sol variar entre 3 i 4 safates, encara que hi ha models de fins a 6 o 10 amb més potència i possibilitat d'incorporar presa d'aigua per generar humitat. Les safates més comunes són les de format 60 x 40 cm (Euronorm 1/1), encara que també es fabriquen versions més compactes amb mides de 30 x 40, 33 x 44 o 34 x 48 cm. Alguns models admeten doble guia, compatible amb safates GN 1/1, fet que amplia la seva versatilitat. El rang de temperatura d'aquests forns arriba als 250 o 270 °C, suficient per coure pa precuit, regenerar brioixeria o gratinar plats. Tot i que no inclouen vapor, la seva rapidesa d'escalfament i uniformitat els converteixen en una eina ideal per a un ús mixt: des de rebosteria fins a plats preparats. Quant a la construcció, l'exterior sol ser d'acer inoxidable i la cambra interior pot ser esmaltada o també en acer, segons el model. Són forns compactes, amb dimensions que ronden els 75–80 cm d'amplada per als que admeten safates de 60 x 40 cm, cosa que els fa aptes per a espais reduïts sense renunciar a capacitat. La porta incorpora sempre vidre doble per millorar l'aïllament tèrmic i pot ser d'obertura batent o lateral; aquesta darrera opció és més ergonòmica i facilita l'accés sense haver de passar els braços sobre la porta calenta.
El sistema de ventilació determina l'eficiència del forn de convecció. Els models petits solen incorporar un ventilador, mentre que els de més capacitat integren dos o més, amb inversió de gir per garantir una cocció perfectament uniforme a totes les safates. En models professionals, aquesta funció és clau per evitar diferències de cocció entre la part frontal i la posterior. L'alimentació pot ser elèctrica –monofàsica o trifàsica segons la potència– o, en casos menys freqüents, a gas. La seva potència varia en funció de la mida i el nombre de safates, però tots estan dissenyats per oferir un escalfament ràpid, estable i de baix manteniment. Un forn de convecció de qualitat permet ampliar loferta de productes sense necessitat de grans infraestructures. És compacte, eficient i fàcil de fer servir, perfecte per treballar pa, brioixeria o elaboracions diàries amb un resultat constant i professional.
