FORNS COMBINATS CONVECCIÓ I MICROONES
Els forns microones ràpids, també coneguts com a forns de cocció accelerada o ultraràpids, combinen la potència del microones amb la calor seca de la convecció, permetent descongelar i daurar en qüestió de segons. Són tendència a hostaleria moderna perquè optimitzen temps sense sacrificar textura ni sabor, ideals per a locals amb alt volum de servei o cuines sense sortida de fums. La seva funcionament híbrid combina dos sistemes: el microones, que actua sobre les molècules d'aigua per descongelar de manera uniforme, i la convecció, que aplica calor seca per torrar o gratinar el producte. Gràcies a aquesta tecnologia, és possible escalfar una hamburguesa congelada -pa, carn, formatge i ceba inclosos- i servir cruixent en menys d'un minut.
FORNS ULTRARÀPIDS O DE COCCIÓ ACCELERADA
Aquests forns de cocció accelerada estan fabricats en acer inoxidable, amb cambres interiors arrodonides que faciliten la neteja i un aïllament tèrmic eficient. El seu disseny exterior sol incorporar acabats moderns i pantalles tàctils programables, encara que en versions més econòmiques es mantenen els controls digitals o electrònics. La capacitat no és el punt fort —ronda els 30 x 30 cm—, però la velocitat de cocció compensa amb escreix la mida de la càmera. La temperatura màxima en mode convecció pot assolir els 275 °C, suficient per daurar una pizza o escalfar brioixeria congelada en segons. Alguns models inclouen funcions multicook, que permeten cuinar diferents aliments en una mateixa safata amb temps independents, acompanyats d'avisos acústics i visuals. Els models més avançats incorporen connexió Wi-Fi i port USB, ideals per estandarditzar menús a diverses ubicacions i facilitar actualitzacions de programes de cocció.
Pel que fa a la potència, la majoria de forns ultraràpids funcionen amb connexió monofàsica entre 3 i 4 kW, sent Plug & Play, és a dir, llestos per a usar sense instal·lació especial. Només els equips de més de 6 kW requereixen connexió trifàsica. Els accessoris han de ser específics per a aquest tipus de forns, normalment safates d'alumini especial amb revestiment de tefló apte per a microones. Utilitzar estris no compatibles pot ser perillós o fer malbé l'equip. Com que són elèctrics, no necessiten sortida de fums, la qual cosa els converteix en una solució pràctica per a food trucks, locals de menjar ràpid o negocis amb limitacions d'instal·lació. En definitiva, un forn microones ràpid combina velocitat, neteja i eficiència energètica, oferint resultats de forn tradicional en temps de microones, una eina clau per a cuines modernes que busquen agilitat sense perdre qualitat.
