PASTADORES D'ESPIRAL I BATEDORES PLANETÀRIES
La diferència principal entre una pastadora de ganxo espiral i una batedora planetària està en la seva capacitat per treballar masses dures i als accessoris que inclouen. Les pastadores de ganxo espiral estan dissenyades per a masses de baixa hidratació —com ara pa, pizza o galetes—, és a dir, amb un contingut d'aigua de fins a un 60-65 %. Aquestes masses són més compactes i s'enlairen fàcilment de les parets del bol, a diferència de les d'alta hidratació, més enganxoses i fluides, més adequades per a una batedora planetària.
Les pastadores de ganxo espiral disposen d'un motor potent i una cisterna d'acer inoxidable, que pot ser fixa o extraïble, i un capçal fix o abatible. La capacitat del calder es mesura en litres, encara que la quantitat real de massa dependrà de la densitat i la hidratació: per exemple, en una cisterna de 20 L es poden obtenir uns 17-18 kg de massa, equivalents a uns 8-9 kg de farina. La proporció aproximada és del 80-90 % del volum total del calder. Aquestes màquines solen incorporar una reixa de seguretat i poden ser monofàsiques o trifàsiques: les primeres normalment tenen velocitat variable mentre que les segones disposen de dues velocitats fixes. Les capacitats més comunes oscil·len entre els 15 i els 75 litres.
Per la seva banda, la batedora planetària és una màquina més versàtil i polivalent, pensada no només per a masses, sinó també per elaborar salses, cremes o postres. Inclou una cuba extraïble i tres accessoris principals: el ganxo espiral (per a masses dures o toves), la paleta mescladora (per a salses, mahoneses o cremes que requereixen aireig) i el batedor de varetes (per muntar nata o clares). El motor no és tan potent com el d'una pastadora, per la qual cosa en treballar masses dures s'ha d'omplir només un terç de la capacitat total de la cisterna. Les capacitats de les batedores planetàries van des de 5-7 L en models petits fins a 30-40 L als industrials, i les més grans poden superar els 100 kg de pes, per la qual cosa solen ser de terra i d'ubicació fixa.
En triar entre una i una altra, convé tenir en compte el ús principal: per a masses dures, la pastadora espiral és l'opció ideal; per a un ús més variat, la batedora planetària ofereix més versatilitat. En ambdós casos, és important revisar la connexió elèctrica, la velocitat de treball i la capacitat útil. A les pastadores, la proporció sol ser del 80-90 % de massa respecte als litres del calder, mentre que a les batedores, les elaboracions líquides poden ocupar el 70-80 % de la seva capacitat i les masses dures al voltant del 30 %. Resulta molt pràctic disposar de calders addicionals per augmentar la productivitat: permeten continuar la feina mentre es buida i neteja l'anterior. També és fonamental valorar lespai disponible, ja que els models de gran capacitat requereixen ubicació fixa.
Cap d'aquestes màquines no incorpora funcions tèrmiques: ni refreden ni escalfen, únicament barregen o baten. Si es necessita una màquina que barregi i cuini, caldrà un robot de cuina, una coucremes o una pastadora en calent. Finalment, recorda que mai no s'ha d'omplir el calder al 100 %, ja que el moviment del producte pot provocar vessaments; la capacitat útil real serà del 80-90 %. Els calders són d'acer inoxidable, fàcils de netejar i mantenir, però cal tenir en compte el pes del contingut abans de moure'ls. Escollir la màquina adequada dependrà de les teves necessitats: potència i rendiment per a masses fermes amb una pastadora, o versatilitat i varietat d'elaboracions amb una batedora planetària.
