TERMS PROFESSIONALS I XOCOLATERES INDUSTRIALS
Els termos y xocolateres són equips elèctrics dissenyats per mantenir líquids calents amb una temperatura constant i segura. Tots dos destaquen pel seu aïllament tèrmic i el sistema d'escalfament, que pot ser directe mitjançant resistències o per bany maria, un mètode més suau que distribueix la calor a través de l'aigua continguda en una doble paret. Tant a bufets d'hotel com a cafeteries o parades de fira, els termos i xocolateres són aliats imprescindibles: aporten comoditat, estabilitat de servei i una presentació neta i professional. Escollir el sistema d'escalfament adequat marcarà la diferència entre un ús ocasional i un rendiment òptim per a servei continu.
TERMS ELÈCTRICS PROFESSIONALS
El termo elèctric d'hostaleria està pensat exclusivament per escalfar i conservar líquids com aigua, llet o vins lleugers. La seva construcció generalment en acer inoxidable garanteix durabilitat, higiene i fàcil neteja. L'escalfament per bany maria evita que el líquid es cremi a la base i manté una temperatura uniforme. Solen assolir entre 85 i 90 °C, la temperatura ideal per a infusions o begudes calentes sense que arribin a bullir. Estan disponibles en capacitats que van dels 3 als 20 litres, i alguns models inclouen doble cos independent, perfecte per a hotels o buffets on se serveixen diferents líquids alhora. Incorporen visor de nivell, aixeta dispensadora i, en alguns casos, aixeta de buidatge del bany maria. Són màquines monofàsiques amb potències que oscil·len entre 1 kW i 3 kW segons la mida.
Per la seva banda, la xocolatera professional manté la xocolata calenta o fins i tot permet elaborar-lo directament a la cuba. Pot funcionar per escalfament directe, més ràpid però amb risc de cremar el producte, o mitjançant bany maria, que ofereix un escalfament més lent, però uniforme i assegurança. Solen disposar d'aspes interiors que mantenen la xocolata en moviment constant per evitar grumolls i preservar-ne la textura cremosa. Els models més petits ofereixen uns 3 litres de capacitat, mentre que els industrials poden assolir fins a 40 litres. Alguns fabricants diferencien el tipus d'aixeta segons la densitat de la xocolata: un més ampli per a barreges espesses i un altre més fi per a versions més líquides. El tipus de xocolata a utilitzar depèn del resultat que es busqui. La xocolata en rajola és ideal per a un acabat més artesanal i amb cos, mentre que la xocolata en pols, més fàcil de dissoldre, resulta perfecte per a elaboracions ràpides i consistents. Les xocolateres, igual que els termos, són elèctriques i monofàsiques, amb potències que ronden entre 1 kW i 3 kW.
