CÀMERES FRIGORÍFIQUES DE PANELLS
Si tens espai i una producció mitjana-alta en el teu negoci, una cambra frigorífica et resultarà de gran ajuda al manteniment del fred dels teus productes. Una càmera frigorífica de panells modulars és un recinte amb un equip frigorífic que pot treballar a temperatura positiva (conservació, nevera) oa temperatura negativa (congelació, congelador). Has de tenir en compte el tipus de panell, el tipus de equip, la temperatura, el tipus de porta, i si vols sòl o no.
El que t'enviarà, per descomptat, és el rang de temperatura: és el primer que hem de saber, pot ser de conservació o temperatura positiva o de congelació o temperatura negativa. La temperatura de la càmera positiva va de -5ºC a +5ºC, i la negativa de -15ºC a -25ºC. Aquest rang és el que ens servirà per calcular la potència del motor. En general, el equip frigorífic, el motor, pot ser compacte (d'una peça) o partit (com els aires condicionats, que tenen la part interior i la part exterior). L'avantatge dels equips frigorífics compactes, que poden ser equips de sostre o equips de paret, és que la instal·lació és més secilla, i per tant, més econòmica; el desavantatge és que tenen un límit de metres que poden refredar, per a càmeres molt grans, sempre haurà de ser un equip partit. També ens mana el gruixut del panell: per a conservació amb 80 o 85 mm de gruix serà suficient (fins i tot amb 60 mm, segons on estigui instal·lada), en canvi, per congelació és recomanable un gruix de almenys 100 mm. El sòl és també un panell però revestit a tauler fenòlic antilliscant que el reforça per poder suportar el pes, per càmeres de congelació és necessari, per cambres de conservació no és necessari, però sempre ajuda a la higiene.
La porta per defecte serà una porta batent, generalment d'1,80 md'alt mínim x 80 cm d'amplada. Molts fabricants inclouen l'opció de porta corredissa sense càrrec. Després hi ha portes especials de doble full, de ample especial, d'alt especial, etc. Acostumen a tenir-ne càrrec però hi ha casos en què és necessari i val la pena la inversió. Altres accessoris molt útils per a una cambra frigorífica de panells poden ser la rampa: si té terra i entraràs productes amb carro, una rampa et facilitarà molt la vida; les cortines, que serveixen per no perdre temperatura quan obren la porta, fixa't que són de diferent gruix si són de conservació o de congelació, les d'una càmera congeladora han de ser més gruixudes per no congelar-se; la alarma home tancat, està especialment indicada per a càmeres de congelació, en cas d'accident que algú quedi tancat a dins, disposa d'un polsador que activa l'alarma externa, i es complementi amb un destral bomber, per en cas de no rebre ajuda poder trencar el panell i sortir, perquè en una cambra de congelació lògicament pot arribar morir de fred. També hi ha elements per al control d'humitat així com l'extracció de dades HACCP, són necessaris quan cal acreditar el manteniment de la temperatura, o amb productes molt concrets com ara un obrador de formatges, que necessita un control molt precís de la humitat.
Finalment, hi ha les prestatgeries. Les prestatgeries modulars són les que veiem sempre a l'interior de cambres frigorífiques. Estan construïdes normalment a alumini l'estructura i en polietilè o polipropilè les lleixes, que són desmuntables i es poden rentar en un rentaplats. No es poden posar prestatgeries o mòduls de materials porosos com a fusta o cartró. La prestatgeria modular, com el seu nom indica, va per mòduls, i disposa de moltíssimes mides, des de 60 cm d'amplada fins a 6 metres. La prestatgeria lineal és la que disposa de cavallets als dos extrems, i la prestatgeria angular és la que té el cavallet final només en un extrem, i el que li falta el col·loquem acoblat a la lineal, per fer una forma de “L” o de “U”. En estàndard, segons l'alçada, podem trobar prestatgeries amb 3, 4, 5 o 6 nivells. És millor que tot el conjunt disposi dels mateixos nivells. En aquest cas és interessant que sàpigues amb quin tipus de recipients, caixes, ampolles, etc, treballaràs, per calcular el espai entre lleixes. Els fons disponibles van de 30 a 60 cm aproximadament. En concret, hi ha les de fons 57 cm, que estan adaptades a la mesura GN 1/1. En aquest cas, podem treure la lleixa i col·locar la safata directament als travessers de la prestatgeria modular. Els alts acostumen a ser de 1500 a 2000 mm aprox. Tingues en compte que per comptar les mesures de les prestatgeries interiors, has de descomptar els gruix de les parets, per exemple, una cambra de congelació de 2000 mm de mesures exteriors i un gruix de parets de 105 mm, tindrà un espai lliure interior de 1790 mm perquè tens 210 mm de paret.
