QUI SOM
Un viatge de 10 anys
Jo soc la Isa, i porto des del 2013 al sector, ajudant-vos des de Tophosteleria des del 2016. M'apassiona el que faig: sempre trobo alguna gràcia a la màquina; per lletja, pesada, dura, fal·lible o infal·lible que sigui. M'encanta explicar totes les seves bondats, i no callo les febleses. Diuen que soc empàtica: em posaré al teu lloc, i faré tot el possible perquè encertis en la teva elecció. Abans prefereixo no vendre, que vendre't alguna cosa que et falti o et sobri. O que paguis de més quan no li trauràs tot el partit, així com que de menys i et faltin prestacions. Al final, decideixes tu, jo només et posaré totes les eines i coneixements que tinc a la teva disposició perquè, almenys, sàpigues què estàs comprant i de què et servirà.
La meva gent
Tophosteleria és unipersonal, però no estic sola, és clar. Al llarg d'aquests 10 anys, m'he envoltat del bo i millor. A més d'escollir els millors proveïdors, conèixer-los, saber quins són els punts forts i febles de cadascun: n'hi ha que són ràpids, altres lents; uns ens inclouen el servei tècnic, altres no; uns tenen màquines infal·libles, altres sabem que ens ajuden en preu, però la maquinària és més senzilla, etc., m'he envoltat de gent competent i més encara, bona gent. D'aquesta en què pots confiar. Dels que aixeques el telèfon i l'endemà tens un tècnic. Dels que necessites que et facin un dibuix i si cal t'ho fan a color. D'aquesta gent, sense ells, no seria on soc.
El que necessites
D'alguna manera, fes-te una llista de què necessitaràs. Però necessitar de debò. No que aniria bé tenir perquè algun dia has de muntar una clara d'ou un parell de vegades al mes i et compres unes màquines de milers d'euros i 45 kg i capacitat per batre mil clares d'ou al dia. No: allò que realment necessites. Muntaràs una pizzeria? Necessites un forn de pizza, segur. Muntaràs un bar? Necessites un boteller. O dos, o tres. És a dir, valora allò imprescindible. Jo t'ajudaré en la mesura del possible que et centris en els imprescindibles. Que hi ha pressupost i ens ho podem permetre tot? Endavant, del bo, del millor, i tot el que puguem automatitzar, ho farem, peroooooò… normalment no és així. Aquí és on pots comptar amb mi: t'ordenaré les necessitats de més a menys, i fins on arribem. I quan el teu negoci ja estigui arrencat i tinguis una mica de calaix, a la següent màquina d'aquesta llista, que t'ajudi en el teu dia a dia.
El que NO necessites
És important saber què necessites, però gairebé més saber què no. Per què et gastaràs un dineral en un forn que pot sincronitzar 80 forns si només en tindràs un. Per què et gastaràs un dineral en una màquina que et fabrica 90 quilos de gel diaris si amb 45 quilos al dia ja vas bé. Per què compraràs una envasadora al buit de doble segellat si només has d'envasar les restes fresques d'un dia per l'altre perquè no es ressequin i amb una envasadora externa ja et funciona. Aquí també hi sóc jo: segurament et faci preguntes que no t'has fet, i ens servirà per ajustar la teva compra a les teves necessitats.
Les nostres marques
Bé, aquest és un altre gran tema. De vegades em diuen: és que he trobat el mateix per xxx euros menys. A veure, segurament el mateix no serà. Tenen el mateix títol? Sí. És el mateix? No. Un Seat Panda i un Audi són cotxes. Sí, són el mateix, cotxes. Fan el mateix i ofereixen el mateix? No. Escolta, que si et mouràs pel centre de la ciutat i només portes els nens a l'escola i aparques en pàrquing, amb un Panda, estupendament, i ben cuidat, dura una vida, i més aquests models nous d'ara. Que has d'anar cada setmana a fer-te 1000 km de carretera, que a més és tant ciutat com entre pobles, i que tant és carretera com un camí de carro… doncs amb un Audi aniràs millor. És a dir, que sigui barat no vol dir que sigui dolent. Pots comprar un forn barat perquè només has d'acabar el pa precuit i congelat. Si treballaràs amb pa fresc amb massa mare, doncs… aposta fort allà. Cal ajustar la marca o el proveïdor a la fiabilitat que necessitis d'aquesta màquina i a l'ús que li donaràs.
El que és barat surt car
Ja ho deien les nostres àvies. Doncs això és el que intentaré evitar: vius d'envasar el pernil de gla i envases 50 paquets al dia i és el centre del teu negoci? Aquí t'has de gastar tots els diners. En aquest negoci mentre esperen que els ho envasis acabat de tallar et demanen algun suc de taronja? Doncs anem a allò pràctic: una màquina d'importació, barateta, que no et descapitalitza, dones un servei afegit, i si falla, el teu negoci continua caminant. És a dir: no estalviïs en el centre del teu negoci, perquè efectivament, com deia l'àvia, el que és barat surt car.
L'atenció personalitzada
D'acord, venc-per-internet. Això és així, i sé que de vegades genera dubtes, o sembla que qualsevol-pot-vendre-per-internet. Un dels meus objectius és igualar la venda per internet a la personal, i és aquí on és imprescindible l'atenció personalitzada. Igual ja saps què necessites i executes la compra i no ens parlem més que per enviar-te la factura, i això també està bé. Però potser necessites un assessorament, i pots comptar amb mi. Si em quedes a prop, et visito i ho veiem tot plegats. Si vols, acosta't al meu despatx i revisem catàlegs en paper. I si cal, m'apropo amb el servei tècnic perquè verifiquin que tot està ok o si falta alguna cosa al teu local per poder instal·lar el que necessites. El que calgui. És a dir, la meva persiana són la meva botiga i aquesta pàgina en línia, però darrere d'internet, com en tots els negocis, hi som les persones.
El teu projecte
Aquest lloc web està pensat perquè descobreixis segons el teu projecte tot allò que puguis necessitar, i el que no. Trobareu tot el que heu de saber de cada tipus de màquina, a nivell de funcions, característiques, el que heu de tenir en compte i alguns consells útils. D'altra banda, pots informar-te de la maquinària més adequada segons el procés que hagis de fer. Per acabar, hem preparat els grups de maquinària segons el negoci. És a dir, hem buscat que, per exemple, et puguis informar sobre maquinària per a la cocció a baixa temperatura, també del procés de la cocció a baixa temperatura i també de la línia habitual d'aquest procés en el negoci que l'implantaràs. És a dir, una cosa és la màquina, una altra cosa és el procés: com es fa, quines màquines pots fer servir per dur-ho a terme, i finalment, el conjunt de màquines que estimem adequades perquè puguis implantar-lo en el teu negoci, per exemple, si implantaràs la cocció a baixa temperatura al teu restaurant, necessitaràs una envasadora al buit, el roner i un abatidor.
