BRAZOS TRITURADORES O TÚRMIX
El brazo triturador o túrmix es una herramienta básica en cualquier cocina profesional, ya sea en restauraciónestaurantes, bares, colectividades u hospitales. Su elección debe responder al uso real que se le vaya a dar y a factores técnicos como la capacidad de los recipientes, la longitud del brazo, el tipo de velocidad y si el cuerpo es desmontable. No todos los modelos sirven para todo, y aquí es donde suelen cometerse los errores de compra.
Según la intensidad de uso, se distinguen tres grandes grupos. Los modelos de uso puntual están pensados para trabajos breves, de pocos minutos, como emulsiones o acabados. Los de uso medio permiten trabajar de forma más continuada y son habituales para cremas, salsas o purés. Los de uso intensivo están diseñados para grandes volúmenes y tiempos prolongados, trabajando directamente en calderos de gran capacidad, y a menudo incorporan soportes para evitar sostenerlos manualmente durante el trabajo.
En gamas medias y altas, que el brazo triturador sea desmontable es un aspecto clave, ya que facilita la limpieza y el mantenimiento, permitiendo incluso lavar el brazo en lavavajillas. La velocidad puede ser fija o variable: si se van a realizar distintas elaboraciones, conviene una velocidad regulable; si el uso es siempre el mismo, una fija bien ajustada puede ser suficiente. La potencia suele oscilar entre 200 y 750 W, y es recomendable elegir un modelo que trabaje con margen, sin ir forzado, para ganar fiabilidad y durabilidad.
La longitud del brazo debe adaptarse al tamaño del recipiente. Existen modelos para pequeñas producciones de 8–10 litros y otros capaces de trabajar en ollas de 40, 50 o incluso más de 200 litros. El peso del equipo también influye, especialmente cuando el uso es continuo, por lo que los soportes o trípodes resultan muy útiles desde el punto de vista ergonómico. Una opción interesante son los modelos combinados, que incluyen accesorio triturador y varillas, ampliando funciones sin necesidad de varias máquinas.
En producciones industriales aparecen los turbo trituradores, equipos de gran formato pensados para obradores y centros de producción, capaces de trabajar en calderos de hasta 800 litros. Incorporan brazos extensibles, ruedas para desplazamiento y rejillas intercambiables para ajustar la textura del triturado. En definitiva, elegir el brazo triturador adecuado implica equilibrar potencia, longitud, velocidad, peso y tipo de uso. Cuando hay duda entre dos modelos, optar por el superior suele ser una decisión acertada a medio y largo plazo.
