MÀQUINES DE FRANKFURTS, PALOMITES I COTÓ DE SUCRE
El clàssic hot dog o frankfurt és un imprescindible a qualsevol parada de venda ambulant, food truck o fira. La seva popularitat no només és deguda al sabor, sinó a la rapidesa de servei ia la mínima preparació que requereix: les salsitxes ja vénen cuites i només cal escalfar-les o daurar-les. Dos clàssics eterns de fires, cinemes i esdeveniments: les màquines de crispetes i les de cotó de sucre són senzilles, rendibles i gairebé hipnòtiques. El seu funcionament és simple, requereix poc manteniment i generen una gran rendibilitat gràcies a la diferència entre el baix cost del producte base i el preu de venda final.
Les màquines per a frankfurts funcionen principalment de dues maneres: al vapor o mitjançant barres giratòries calefactades, també conegudes com rollers. Les de vapor són recipients d'acer inoxidable amb una base d'aigua que s'escalfa fins a generar vapor, cuinant suaument les salsitxes i mantenint sucoses. Alguns models disposen d'un dipòsit de vidre transparent, molt vistós, on les salsitxes es col·loquen verticalment, cosa que atrau visualment el client i permet controlar el punt de cocció en tot moment. Les màquines roller funcionen per contacte directe: les salsitxes es col·loquen sobre barres tubulars que giren lentament mentre s'escalfen, aconseguint un lleuger torrat uniforme i una textura més ferma. Alguns models combinen ambdós sistemes o inclouen broquetes metàl·liques calefactades per escalfar el pa des de dins: es punxa el panet i en uns segons queda temperat amb un orifici perfecte per inserir el frankfurt. Totes són compactes, monofàsiques i elèctriques. Pel que fa a temperatures, les màquines de vapor treballen entre 90 °C i 100 °C, mentre que les roller poden arribar fins a 200 °C. Les capacitats varien entre 4 i 15 salsitxes per tanda, amb un temps mitjà de cocció d'uns 15 minuts, per tant, una màquina per a 10 unitats pot treure unes 40 peces per hora.
La màquina de cotó de sucre funciona mitjançant una resistència que fon el sucre en un bol central. En girar ràpidament, el sucre fos s'expulsa per petits orificis i, en refredar-se en contacte amb l'aire, se solidifica formant fils fins que s'enrotllen en un pal. En qüestió de segons, ja tens un núvol de sucre llesta per servir. Poden fer-se servir colorants o aromes per donar-los un toc especial i personalitzar el producte. En producció, una màquina de cotó pot generar fins a deu unitats per minut, depenent de la destresa de loperador. Fes servir sucre granulada fina per al cotó, es fon millor i no deixa residus. Igualment, és molt important mantenir la màquina i el bol sempre nets. El sucre fred cristal·litza i aleshores costa més de netejar. Si adquiriu la màquina de cotó de sucre amb el carro, us pot resultar útil per diversos motius: la visibilitat, el transport i disposar d'una zona de magatzem al prestatge inferior.
La màquina de crispetes utilitza la calor per fer explotar els grans de blat de moro: l'interior del gra conté humitat, i en escalfar-se, la pressió del vapor ho rebenta convertint-lo en una crispeta esponjosa. Disposa d´una campana de vidre temperat que manté la calor i permet veure el producte mentre es prepara, a més d´una safata calefactada inferior que conserva les crispetes calentes i cruixents fins al moment del servei. Una crispeta industrial pot produir entre quatre i nou quilos per hora, cosa que equival a una producció elevada atesa la lleugeresa del producte. Convé calcular bé la producció, ja que les crispetes perden textura si es mantenen molt de temps calents. És millor preparar tandes més petites per mantenir el cruixent. Neteja sempre el bol de la crispeta una vegada fred per evitar que les restes de sucre o oli es caramel·litzin i desprenguin mala olor. I si vols destacar, ofereix combinacions cridaneres: crispetes de colors, dolços o amb xocolata. Són irresistibles i sempre atrauen més mirades. Opcionalment podeu afegir el carro per facilitar la mobilitat, molt útil per a la venda ambulant i la comoditat de disposar d'una zona de magatzem sota la crispeta.
