PASTADORES EN CALENT O CUECECREMAS
El quocicremes o pastadora en calent és, bàsicament, una Thermomix gegant o un robot de cuina professional de peu. Combina la funció d'una pastadora i una marmita, cosa que en una cuina domèstica faríem servir per preparar una beixamel, una massa o una crema. El seu gran avantatge és que remou mentre cou, cosa que simplifica moltíssim aquest tipus d'elaboracions i permet mantenir una textura homogènia sense risc que s'enganxi. A més, pot funcionar com a olla o marmita estàtica o només com a mescladora, i ofereix un preu molt més competitiu que una marmita multifunció, incorporant una pala removedora que no trobaríem en una paella basculant. És ideal per preparar masses líquides o semilíquides que requereixen cocció, com beixamel, massa de croquetes o crema pastissera, però també per elaboracions que necessiten reduir com melmelades o coulis, o per fondre xocolata.
El seu rang de temperatura arriba als 160 ºC, encara que la majoria d'elaboracions es treballen entre els 120 i els 130 ºC. La capacitat més habitual va de 10 a 100 litres, sempre referida al volum de la cisterna, no al pes del producte. Per dimensions, és una màquina de peu que requereix el seu propi espai. Els models més grans mesuren al voltant d'un metre vint d'amplada i gairebé dos metres d'alçada, per la qual cosa convé reservar una zona de maniobra suficient per omplir i buidar. Disposa de pantalla programable on es controlen el temps, la temperatura i la velocitat, a més de la inversió de gir. La cisterna és basculant i compta amb un sistema motoritzat de buidatge automàtic, mentre que la tapa de seguretat bloqueja el funcionament fins que està perfectament tancada. Les aspes del mesclador estan revestides amb material teflonat antiadherent que rasca suaument la base i les parets, evitant que s'enganxi la barreja sense fer malbé l'interior de la cisterna.
De sèrie, inclou un variador de velocitat que permet ajustar la intensitat del moviment segons l'elaboració o canviar-la durant el cuinat. Totes les versions són elèctriques: els models petits, d'entre 10 i 24 litres, funcionen amb connexió monofàsica, mentre que els de més capacitat són trifàsics, amb potències que van des de menys de 4 kW fins a gairebé 14 kW a les màquines de 100 litres. Els models compactes solen anar muntats sobre rodes amb fre, i els grans sobre potes antilliscants. El quocicremes uneix en una sola màquina les funcions d'una marmita i un mesclador i ofereix una alternativa molt més assequible per a cuines professionals que busquen productivitat. Està pensada per a preparacions líquides o semilíquides, salses, sopes i reduccions que necessiten remoure's constantment durant la cocció. No està dissenyada per marcar carns ni per amassar masses dures, i convé recordar que la capacitat de la cisterna no equival al pes del producte elaborat. Per la seva mida, és important revisar les mesures i tenir en compte que també necessitaràs espai lliure per maniobrar còmodament durant l'ompliment i el buidatge.
