HORNOS DE CONVECCIÓN
El horno de convección, también conocido como horno de panadería, es uno de los equipos más versátiles y utilizados en hostelería. Su funcionamiento se basa en el calor seco generado por resistencias y distribuido de forma uniforme mediante ventiladores, lo que garantiza una cocción homogénea en panes, bollería o elaboraciones precocinadas. Es un horno “todo terreno”, ideal tanto para pequeños obradores como para cocinas profesionales que necesitan rendimiento y practicidad.
HORNOS DE PANADERÍA
La capacidad suele variar entre 3 y 4 bandejas, aunque existen modelos de hasta 6 o 10 con mayor potencia y posibilidad de incorporar toma de agua para generar humedad. Las bandejas más comunes son las de formato 60 x 40 cm (Euronorm 1/1), aunque también se fabrican versiones más compactas con medidas de 30 x 40, 33 x 44 o 34 x 48 cm. Algunos modelos admiten doble guía, compatible con bandejas GN 1/1, lo que amplía su versatilidad. El rango de temperatura de estos hornos alcanza los 250 °C o 270 °C, suficiente para cocer pan precocido, regenerar bollería o gratinar platos. Aunque no incluyen vapor, su rapidez de calentamiento y uniformidad los convierten en una herramienta ideal para un uso mixto: desde repostería hasta platos preparados. En cuanto a construcción, el exterior suele ser de acero inoxidable y la cámara interior puede ser esmaltada o también en acero, según el modelo. Son hornos compactos, con dimensiones que rondan los 75–80 cm de ancho para los que admiten bandejas de 60 x 40 cm, lo que los hace aptos para espacios reducidos sin renunciar a capacidad. La puerta incorpora siempre doble cristal para mejorar el aislamiento térmico y puede ser de apertura batiente o lateral; esta última opción es más ergonómica y facilita el acceso sin tener que pasar los brazos sobre la puerta caliente.
El sistema de ventilación determina la eficiencia del horno de convección. Los modelos pequeños suelen incorporar un ventilador, mientras que los de mayor capacidad integran dos o más, con inversión de giro para garantizar una cocción perfectamente uniforme en todas las bandejas. En modelos profesionales, esta función es clave para evitar diferencias de cocción entre la parte frontal y posterior. La alimentación puede ser eléctrica —monofásica o trifásica según la potencia— o, en casos menos frecuentes, a gas. Su potencia varía en función del tamaño y el número de bandejas, pero todos están diseñados para ofrecer un calentamiento rápido, estable y de bajo mantenimiento. Un horno de convección de calidad permite ampliar la oferta de productos sin necesidad de grandes infraestructuras. Es compacto, eficiente y fácil de usar, perfecto para trabajar pan, bollería o elaboraciones diarias con un resultado constante y profesional.
